水杨酸盐—甚至芦笋和椰子也会伤害我们

尽管水杨酸盐从技术上讲不是多酚，但这些分子确实含有一个芳香环，可以作为植物的防御激素来应对攻击。³⁶尽管它们不像其他许多植物毒素那样引人注目，但它们是常见的并且可以肯定会触发许多人的反应，尤其是那些在II期解毒酶中具有多态性的物质，它们被用来分解它们，称为苯酚硫转移酶（PST）。³⁷这些分子在动物性食品中不存在，但在素食者血中水平较高。³⁸与水杨酸盐敏感性相关的常见症状是头痛，哮喘，皮疹和耳鸣，从饮食中消除这些毒素已被证明对哮喘和其他敏感的过敏性疾病有益。³⁹

水杨酸含量高的食物包括芦笋，杏仁，鳄梨，樱桃，油桃，枣，黑莓，椰子和椰子油，蜂蜜，番茄，土豆和茄子，尽管这不是详尽的清单。食肉动物饮食（第十二章详细讨论）者，如果仍有上述症状，你的饮食中这类化合物吗？