姜黄有黑暗的一面

您知道杂货店里那些看起来像外星人里面是鲜橙色的根吗？是的，我指的是姜黄，姜的堂兄中含有多酚类化合物姜黄素，人们对其姜黄素的生物学活性进行了广泛研究。据称，它具有抗炎作用，可以治疗从阿尔茨海默氏病到勃起功能障碍的天底下几乎所有疾病。但是这些主张是否有效？研究真正表明了什么？在研究姜黄素的治疗潜力和风险时，研究人员指出，该分子的大部分感知到的好处来自试管研究，该研究使用的剂量远高于正常姜黄摄入量。^10,11这些研究人员还指出了大量证据表明姜黄素也具有有害作用：

“相对大量的报道表明姜黄素可能在特定条件下引起毒性……姜黄导致剂量和时间依赖性地诱导了几种哺乳动物细胞系的染色体畸变……从那时起积累的数据表明姜黄素可以在体外和体内都以与据报道发挥有益作用的浓度相似的浓度诱导DNA损伤和染色体改变。例如，姜黄素已显示出可诱导细胞中线粒体和核基因组的DNA损伤。这些报道引起了姜黄素安全性的担忧，因为诱导DNA改变是致癌作用中的常见事件。”^10,11

正如我们之前所讨论的，破坏DNA是一件非常坏的事情。姜黄素似乎通过产生可导致氧化应激的活性氧（自由基）而破坏了其他细胞结构。看到规律了吗？在可怕的身份错误的情况下，被出售为抗氧化剂的分子实际上是促氧化剂。对于姜黄素，部分氧化应激可能是由于其不可逆地修饰我们抗氧化防御系统中涉及的酶（如硫氧还蛋白还原酶）的作用而引起的。¹²姜黄素还被证明可通过抑制一种称为拓扑异构酶II的酶来诱导DNA损伤。拓扑异构酶II有助于解开和修复DNA。与癌症有关，它也被证明可以使p53（一种非常强大的抑癌基因）失活。^13,14

哇！几百年来，如此潜在危险的东西怎么会成为某些文化饮食的一部分？嗯，当涉及姜黄素等植物化合物时，我们的身体实际上非常聪明，在正常情况下，它几乎根本不会吸收它们。姜黄素的生物利用度几乎没有，吸收的物质很快在肝脏中解毒并排泄。我们的身体从食用姜黄中吸收的这种分子的数量可能非常小，为了避免毒性，我们的身体很快摆脱了它。

姜黄素有望成为灵丹妙药的所有承诺，使得研究人员和补品制造商竭尽全力试图规避我们人体的自然防御机制（把姜黄送入体内）。现在，大多数姜黄素制剂都使用胡椒碱（一种从黑胡椒中提取的化合物）来大大增加吸收。胡椒碱通过抑制一种称为UDP葡萄糖醛糖基转移酶的酶起作用，该酶参与姜黄素的II期解毒，从而提高了该分子的水平。¹⁵现在，我们对姜黄素的了解确实是我们想要的多2000倍吗？在我们体内引起广泛的氧化应激，破坏DNA并关闭我们的肿瘤抑制基因？