剑，矛和斧头

植物武器馆非常庞大，就像詹姆斯·邦德（James Bond）收集的吃了兴奋剂的武器库一样。实际上，植物界生产的数十万种化学物质会危害我们。从广义上讲，我们可以将这些有毒化合物分为几类。种类最多的是植物抗毒素（phytoalexins）-植物直接产生以抵御昆虫，真菌和动物侵袭的化学物质。该类别包括许多我们被告知对我们有益的化合物，包括硫代葡萄糖苷（glucosinolates），简称硫苷和许多多酚（polyphenols）。硫苷可能听起来像是一个外来术语，但您可能熟悉这类化学物的一个:当我们吃西兰花芽时会大量形成的萝卜硫素（sulforaphane）。在下一章中，我们将详细介绍为什么这种化合物并非那么好，实际上可能在多方面会损害您的健康。

口语术语“多酚”已用于指许多植物化合物，尽管从技术上讲它可识别具有多个酚样环的碳基有机植物分子家族。下面是一些众所周知的示例。这些化合物通常也以植物抗毒素或植物色素的形式形成。最有名的多酚可能是白藜芦醇和姜黄素，如果您相信炒作，那么服用它们将使您长生，抗炎甚至您会长出翅膀。在第五章中，我将揭露围绕多酚所谓好处的许多神话，并向您展示证据表明多酚可能损害我们的身体。

听起来像是我要把主流营养观念彻底给颠覆了吗？很好，因为这正是本书的目的。正如我在引言中说的，我写此书并不是要模仿几十年来一直被认为是经典的营养教条。实际上，经典的营养教条一直是基于不牢靠的科学。我写此书是要得罪一些人，踢很多屁股，同时挑战您，让您跳出框框思考。