译者前言

本书摘要

· 进化论认为当代智人是从古猿进化而来。在这漫长的进化过程中，大脑容量的显著增大决定了人与其他动物的区别，奠定了动物世界中人类的王者地位。

· 人类学及考古学研究显示，尽管我们是杂食动物，但从猿向当代智人的进化中，人类大脑体积的增加与向狩猎动物和吃大量动物食物的过渡相吻合。动物食物的能量及营养的匹配，是人类发生发展演化成智人的主要食物来源。植物性食物是后备性食物，只是在没有动物性食物时的生存性食物（survival food）。植物性食物在营养学上与人体营养不匹配。长期素食，不利健康。

· 植物素（phytoalexins）是植物防御化合物，食用时可能弊大于利，人们通常低估了植物食品中普遍含有的防御性化合物。大自然中生命至少分成动物界及植物界二大系统（蘑菇，真菌的归属有争议，既不完全属于动物界，也不完全属于植物界）。地球寿命大约为45亿年，地球上大约在35亿年前出现生命。大约在15亿年前，动物界及植物界开始分化，形成二个绝然不同的生命体系。任何生命的存在都有一个目的：那就是种系延续。植物存在的意义不是被人类或其他动物当食物。动物有牙，爪，角等防御，抵抗机制，但植物既不能打，又又会咬，也跑不了。为了达到自我保护之目的，植物便衍生出了多种植物素。这些植物素的目的是抵抗植物的天敌：包括动物及人类。因此这些植物素对人类都是有害的毒素，是阻止人类食用植物的化学物质。可我们却视其为营养。

· 植物中普遍存在的对人类有毒的物质包括：硫代葡萄糖苷（例如夢卜硫素）和多酚（例如姜黄素、白藜芦醇、儿茶素）、凝集素（植物凝集素、麸质）、草酸盐、黄酮类化合物等。这个单子里不少被误认为是有益于健康的。植物中这些化学物几乎都会引起肠微漏（leaky gut），导致各种疾病。

· 人们普遍认为植物分子在人类中作为抗氧化剂，但它们在体内不充当直接的自由基清除剂；相反，他们触发你的抗氧化反应系统——一种被称为“毒物兴奋效应（hormesis）”的机制。是不是与我们常说的“以毒攻毒”相似？

· 动物食品对人类特别健康，提供最佳健康所需的所有营养素，包括维生素A、C、E和K2，以及胆碱、肉碱和肌酸。

· 纯素食者由于缺乏上述仅存于动物性食物的营养成分，而往往出现营养不良。

食肉动物饮食（纯肉饮食）可以视作生酮饮食的更进一步。我临床使用低碳饮食治疗肥胖症代谢病已有20多年历史。诊所累计病例超过一万。近5-6年推荐并亲身实践低碳/生酮饮食。通过低碳/生酮饮食帮助了很多中美二国病人，从三高，肥胖到各种自身免疫病以及癌症病人，均有不同程度改善。偶尔碰到一些难以根除之案例。细想起来，可能与植物性食物有关。

这本书与我以前翻译介绍的《万应灵丹-关于维C的百科全书》《隐形杀手-补钙剂》《癌症是一代谢论》等均颠覆我们过去接受的“知识”，严重挑战我们卫生健康领域的基础。我也不愿改变我已形成的知识体系。可我读过此书后再一次感觉到震撼。我以前也知道某些蔬菜，植物有毒。但我没认识到植物有毒是一普遍的，而不是偶然的现象。Paul从各方面的论证让我难以拒绝他的结论，尽管书中有些观点我不完全同意。所有人都该读一下，你每天吃点植物可能在伤害你，及你所爱的人，尤其如果你有各种健康问题。

此书写作通俗易懂，适合所有人阅读，尤其是各种慢病患者，备孕，怀孕及家有未来成年儿童者。

成长 医学博士，生物化学/分子生物学博士

Richard Z. Cheng, M.D., Ph.D.

2020.3.12

上海