9.花椒

花椒种类繁多，除了红花椒外常用的还有藤椒、青花椒、保鲜花椒等。将花椒深加工成为调味的新创意。花椒叶、花椒拔、花椒杆、花椒籽等都成为了新的调味原料。花椒香味提取物如花椒精、花椒油等也成了新的调味原料。如何将花椒油做得更加逼真，让更多的新鲜花椒风味升级，这对调味意义很大。利用先进的加工技术，得到高品质的花椒香味才是趋势。