四、禽蛋的包装、运输、贮藏

（一）禽蛋的包装

鲜蛋的包装对保护蛋的质量及减少破损有很重要的意义。鲜蛋的破损和腐败往往与包装容器、填充物料、包装方法有直接关系。因此，对鲜蛋的包装要求是：包装坚固、干燥清洁、成本低、保质保量。必须做到“三化”。一是包装容器规格化；二是操作方法标准化；三是技术人员专业化。

1.包装容器规格化

基本要求是：一是包装容器要按规定的标准规格制作，统一尺寸，形状和容量；二是包装容器必须坚固耐用，成本低，便于装卸和搬运；三是长距离调运时，必须用标准规格的箱篓，便于在车、船上堆码整齐，堆垛平稳。

2.操作方法标准化

要求在装箱时对蛋要轻拿轻放，摆齐码平。避免蛋同四周箱板接触；在长途运输时必须用一层草一层蛋包装方法，蛋要摆放均匀，填充物草要填垫实，填充物干燥、清洁、柔软，蛋箱须捆绑牢固，盖严压紧，不松散。

3.技术人员专业化

基本要求是：一是包装人员必须具有相当的专业知识，懂得蛋的结构和性能，熟悉鲜蛋包装和贮存技术；要有固定的工作，提高技术，提高专业人员的知识水平和专业化水平。