禽蛋分家禽蛋和野禽蛋。由于家禽鸡、鸭、鹅在我国各地养殖极为普遍，它们所产的蛋成为人们日常生活中不可缺少的食物，也是重要的副食品和理想的滋补佳品。现在禽蛋中的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋深受人们的青睐，在市场中占有很重要的地位，也是我国对外贸易的传统出口商品，在国际市场上享有盛誉。