草虾

草虾为淡水虾,其肉质肥嫩鲜美,营养丰富。虾肉含有大量优质蛋白质,脂肪含量却很低,还含有丰富的钙,是孕妇和儿童补钙的最佳食物来源之一,因此深受人们的喜爱。草虾的食用方法很多,如油爆虾、陈皮虾、盐水虾、白灼虾、炝虾、醉虾等。其一般处理方法为:先用剪刀剪去虾须和虾脚,然后放在水盆里冲洗,直到水清即可。

代表刀工:油焖虾的刀工

1.操作步骤:

2.制作菜式:

带壳整虾:适用于油焖、美极炒。

虾仁:适用于清炒、软炸、XO酱爆炒。

开边虾:适用于蒜蓉蒸。

其他刀工

虾仁的刀工

操作步骤:

开边虾的刀工

操作步骤:

凤尾虾的刀工

1.操作步骤:

2.制作菜式:

适合做成酥炸凤尾虾。