六大菜式

高级宴会菜式一般烹制比较复杂，工艺也非常精湛。宴会菜式的原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。

普通宴会菜式是相对于高级宴会菜式而言的，一般是指工作上、节假日时的聚会。普通宴会菜式要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。

大众便餐菜式主要是指亲朋好友之间的聚会，其以烹制快速、经济实惠为主要特点，而菜肴也以大家喜欢的口味为主，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等。

家常风味菜式为最常见的菜式之一，其基本要求是要取材方便，操作易行，如川菜中著名的回锅肉、盐煎肉、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。

火锅是一种具有悠久历史的食具，距今已有上千年的历史，它是从古代的“鼎”逐渐演化而来的。火锅常见的有红汤(以麻辣味为主)和白汤(以咸鲜味为主)，但也有一种鸳鸯锅，锅里分为两部分，可同时盛装麻辣的红汤和咸鲜的白汤。四川人非常喜欢吃火锅，不但在寒冷的冬天吃火锅，就是在高温、挥扇不停的炎夏也照吃不误。

四川的风味小吃多以米面、杂粮制作而成，以精巧玲珑、调味讲究、经济实惠为特色。许多有名的四川小吃都发源于旧时城镇的沿街叫卖的小贩，经历上百年的发展，如今已形成如龙抄手、钟水饺、担担面、珍珠丸子、夫妻肺片等具有中化老字号的招牌小吃。