腊肉

腊肉是用鲜猪肉(或其他肉类如牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等)切成条状，用白糖、精盐、白酒、生姜、葱等拌匀腌制入味，再经过烘焙、熏烤以及日晒加工而成。因以前民间一般在农历十二月(腊月)加工制作，利用冬天特定的气候条件促进其风味的形成而得“腊肉”之名。腊肉多为家庭制作，尤以农家为盛，熟后腊肉肥肉色黄呈半透明状，味咸鲜，带浓郁的烟香味。

糟蛋为鲜鸭蛋(也有用鹅蛋、鸡蛋的)的腌制加工食品，系用酒、糟、盐、糖等的混合液浸泡而成。我国以四川宜宾所产的叙府糟蛋和浙江平湖所产的平湖糟蛋最为著名。糟蛋质地软嫩，色泽酱黄，光洁发亮，营养丰富，食之细嫩爽口，醇香甘美，为一风味独特的食品。川菜中多将其用温开水浸泡后，撕去蛋膜、剖开放盘中，加白糖、香油调匀作冷碟用，也用作冷菜怪味的调料。