酱香鳝背

原料　去骨鳝鱼肉250克，鸡蛋清1个。

调料　姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、料酒、淀粉、植物油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。

制作步骤　Method

1　鳝鱼肉洗涤整理干净，切成大块，放入碗中，加入精盐、料酒、姜丝、陈皮丝、植物油腌渍30分钟。

2　淀粉加入放有鸡蛋清的容器中，加入少许清水调匀成芡汁。

3　锅中加入植物油烧热，先下入姜丝、蒜末炒香，再放入鳝鱼肉、豆瓣酱略炒。

4　然后添入高汤，盖严锅盖，转小火焖至熟透，倒入芡汁勾芡，即可出锅装盘。