蛋角菠菜

烹调时间 10分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 菠菜10根，鸡蛋4个，红椒半个，花生米50克。淀粉1小匙，姜末1大匙，老醋4大匙，白糖2小匙，精盐1/2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

① 锅中倒入油，大火加热至九成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟，然后用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却。

② 菠菜暂不去根，洗净后用开水焯一下，捞出后放入冷水中浸泡，捞出，用手挤干水分，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。

③ 红椒去蒂、去籽后洗净，切成碎末；将红椒碎末、老醋、姜末、白糖、精盐、香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。

④ 将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅加炸过花生米的油加热至八成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟，切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。