Part 2 禽蛋豆制品

031 清蒸人参鸡

原料

净母鸡1只，水发玉兰片、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。

调料

葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤750克。

1 水发香菇、水发玉兰片洗净，均切成片，入锅焯水，捞出。

2 人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。

3 母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出。

4 放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。

5 母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片。

6 加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂。

7 取出，放入大海碗里，再摆上人参、火腿、香菇、玉兰片。

8 蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去浮沫，调入味精稍煮。

9 淋入熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。