018 三鲜烧茭白

原料

茭白400克，火腿片50克，冬菇15克，虾子10克。

调料

葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，绍酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，色拉油750克（约耗75克）。

1 茭白去壳、去根，入锅中煮至熟透，捞出过凉，切成长条。

2 冬菇用温水浸泡，去蒂、洗净，切成片。

3 锅中加油烧至七成热，放入茭白条略炸，捞出沥油。

4 锅留底油烧至五成热，先下入葱花和虾子煸炒出香味。

5 再放入茭白条、火腿片和冬菇块稍炒片刻，添入鸡汤、绍酒和葱姜水烧沸。

6 盖上锅盖，转小火烧至茭白熟烂，撇去浮沫，加入精盐。

7 转旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入葱油，装盘即成。