板栗烧肉　90min

技术关键

制作时先炒好糖色，再放入肉块煸炒出油脂，放调料后旺火烧沸，加栗子后小火烧熟。

原料：带皮猪五花肉500克，板栗200克，西兰花150克，干红椒段5克。

调料：葱花、姜片各10克，八角、桂皮各5克，精盐、味精各1/2小匙，花椒少许，白糖5小匙，生抽2小匙，色拉油1500克。

做法：

1　将带皮五花肉放在大火上烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，切成2厘米见方的块；板栗去皮、洗净，西兰花洗净，切块备用。

2　坐锅点火，加油烧至六成热，下入肉块炸制3分钟，捞出沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入少许白糖熬成红色，再下入炸过的五花肉块煸炒出油，加入葱花、姜片、八角、桂皮、花椒煸炒几分钟，然后加入绍酒、白糖、干椒段、生抽，添入适量清水，再下入板栗，待烧开后改用小火煨烧1小时，最后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装入盘中。

4　将西兰花放入加有少许色拉油的沸水中焯熟，捞出沥干，围摆在盘边，即可上桌食用。