峡石爆脆肠　60min

技术关键

鹅卵石要刷洗干净，擦净水分，放锅内炒热，或直接置火上烧热，再趁热加炒好的肥肠。

原料：猪肥肠400克，鹅卵石500克，泡椒50克，尖椒15克，木耳、青蒜苗各10克。

调料：葱段、姜片、蒜末各适量，精盐、白糖、水淀粉各2小匙，味精1小匙，鸡精1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油5大匙。

做法：

1　将尖椒去蒂及子，洗净切片；木耳泡透，去除杂质，撕成小朵；青蒜苗择洗干净，切成小段；猪肥肠翻洗干净，沥干后切成小块，再放入碗中，用少许精盐、味精、绍酒腌至入味，捞出备用。

2　将鹅卵石刷洗干净，放入锅中烧热，盛入盘中待用。

3　坐锅点火，加入底油烧热，先下入泡椒、姜片、葱段、蒜末炒香，再放入猪肥肠、尖椒、青蒜苗、木耳翻炒均匀，然后加入绍酒、精盐、味精、白糖调好口味，用水淀粉勾芡，盛放在加热过的鹅卵石上即可。