麻辣牛肉干　90min

技术关键

牛肉放冷水锅内焯水，再用小火煮至断生即可，切条后用热油炸干水分，再用小火烧入味。

原料：牛肉500克，熟白芝麻5克。

调料：葱段20克，干海椒面、姜片各30克，红油2大匙，绍酒4小匙，生抽、白糖各2小匙，香油、花椒粉各1小匙，花椒2克，精盐、味精各1/2小匙，色拉油、清汤各适量。

做法：

1　将牛肉洗净、去筋，下入沸水中焯烫一下，捞出放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片、花椒煮至断生，捞出晾凉，切成8厘米长的条备用。

2　坐锅点火，加油烧热，下入牛肉条小火炸干水分，捞出沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入干海椒面、姜末煸香，添入清汤，再下入牛肉条，加入精盐、味精、绍酒、生抽、白糖烧至入味，然后淋入红油、香油，撒上花椒粉、熟芝麻，即可装盘上桌。