荷叶飘香蟹　60min

技术关键

荷叶要刷洗干净，擦净水分，包裹上蟹块后，入烤箱内稍烤即可，注意不要烤老。

原料：肉蟹500克，鲜荷叶1张。

调料：葱花、姜丝各5克，精盐1小匙，绍酒2小匙，川式避风塘调料100克，淀粉150克，色拉油1000克（实耗100克）。

做法：

1　将肉蟹去壳、洗净，剁成6块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、葱花腌制30分钟，再拍匀淀粉，下入七成热的油中炸熟，捞出沥油；鲜荷叶洗净备用。

2　锅置火上，下入避风塘调料、蟹块，小火煸炒5分钟，盛出后用荷叶包好，再放入烤箱烤约1分钟，取出上桌即可。