泡菜跳水虾　20min

技术关键

泡菜、泡椒和野山椒均含有盐分，所以本菜可以不加或少加精盐。

原料：青虾400克，四川泡菜条300克，泡椒段50克，野山椒25克。

调料：葱花、泡姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，鲜汤500克，色拉油100克。

做法：

1　将青虾从背部剖开，挑除沙线，洗净备用。

2　锅中加油烧至四成热，先下入泡菜条、泡椒段、泡姜片、野山椒煸炒2分钟，添入鲜汤，再加入精盐、味精、胡椒粉烧15分钟，然后将泡菜捞出，装入盘中。

3　将青虾放入锅内汤中，烧约5分钟至熟，出锅盛放在泡菜上，再撒上葱花，即可上桌食用。