水产品

鲜椒煮青虾　20min

技术关键

先将汤汁煮出味，捞出杂质不用，再放蔬菜煮熟捞出，然后放青虾煮熟放上面，再趁热淋上炸好的花椒油。

原料：青虾400克，金针菇、干辣椒各150克，青笋、黄瓜各100克。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒25克，豆瓣酱50克，鲜汤500克，色拉油100克。

做法：

1　将青虾从背部剖开，取出沙线，洗净；青笋、黄瓜分别洗净，切成片；金针菇洗净备用。

2　坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再添入鲜汤，加入精盐，然后放入金针菇、青笋片、黄瓜片烧约2分钟，捞出装入盘中待用。

3　锅中留原汤，下入青虾，用中火烧约5分钟，捞出沥干，装入盘中。

4　另起锅，加入底油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，均匀地浇在青虾上，即可上桌食用。