火爆腰花　20min

技术关键

制作上可将切好的腰花放花椒水中浸泡几分钟，再爆炒成菜，可有效去除腰花腥膻气味。

原料：鲜猪腰2个，水发玉兰、水发木耳各30克，豌豆苗、泡红椒各10克。

调料：葱段10克，姜片3克，蒜片5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，水淀粉、清汤各2大匙，色拉油适量。

做法：

1　将猪腰剖开，去除腰臊、洗净，先切“十字花刀”，再切成凤尾条，装入碗中，加入少许精盐、绍酒、水淀粉搅拌均匀；豌豆苗洗净，切成段；木耳择洗干净，撕成小朵；玉兰洗净，切成薄片；泡红椒洗净，切段备用。

2　坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，先下入腰花快速滑炒片刻，再加入葱段、姜片、蒜片、木耳、泡红椒段、玉兰片翻炒几下，然后放入碗豆苗，加入绍酒、胡椒粉、味精、清汤爆炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。