1 因人而异的食物重量

每日摄取食物的重量是由能量需求决定的。

（1）估算能量等级

估算一个人每天需要多少能量的公式是“总能量=（身高-105）×30”。假设某糖尿病患者身高为165厘米，则总能量为（165-105）×30 =1800千卡。这就是他每天需要摄入的能量，是每天食谱能量的目标值。

不同身高每天所需摄入能量

当然，这只是一个非常粗略的数值，往往还要根据情况进行调整。如果患者年轻，体型偏瘦，劳动强度较大的话，上述公式中的“30”要换成“35”（特殊情况甚至可以是“40”）；如果患者是老年人，体型偏胖，体力活动不多的话，上述公式中的“30”要换成“25”（特殊情况甚至可以是“20”）。

估算能量时四舍五入近似取整即可，如果估算结果刚好处于两个能量等级之间（比如是1700千卡），则可酌情选择1600千卡或1800千卡。因为这些估算方法以及食物实际称重都只能是粗略的，没必要太“精打细算”。

（2）查询每天平均进食量

估算出个人能量需要之后，可以在表2-1中相应的能量数值下查到每天的进食量。

表2-1 不同能量等级建议的食物摄入量（克/日，生重或干重）

以1800千卡为例，每天应该吃的食物是谷类和杂豆250克、大豆类30克、蔬菜400克、水果200克、肉类50克、鱼虾75克、奶类300克、蛋类25克（半个鸡蛋）、烹调油25克、食盐5克。这些食物每天大致提供碳水化合物243克（占总能量的54%）、蛋白质72克（占总能量的16%）和脂肪60克（占总能量的30%），维生素和矿物质也基本在推荐范围内。此比例结构符合糖尿病饮食原则，其他能量数值对应的食物亦然。

确定这些食物重量之后，分别选定具体的食物品种，安排成一日三餐，就是糖尿病食谱。

什么是能量

能量也称为热量、热能或卡路里，其单位是“千卡”（kcal）。在很多正式场合，比如食品标签或学术论文中，能量的单位要用“千焦”（KJ）。两种单位的换算关系是1千卡=4.18千焦。例如，1个鸡蛋（50克）大约可提供能量144千卡，即602千焦（144×4.18=602）。在本书中，我们一律使用“千卡”（kcal）这一能量单位。

低热量食物