竹笋
别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌
适用者：一般人群均可
不适用者：胃溃疡、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石患者
慧眼识材
首先看颜色，竹笋外壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉；形态上选择头扁、体弯的，这样的笋嫩者居多；最后要求笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼（痣一样的小豆）鲜红色为佳。
烹饪技巧
将竹笋切去老根，除去皮，洗净，切或斜切片、切段，放入微波容器，加入适量的水（稍漫过竹笋即可），加盖烹煮至熟。一半的时间后，搅拌一下。出炉后静置2~3分钟，捞出后沥干水分，即可配菜烹调。
凉拌素什锦
原料 软包装水煮竹笋150克，软包装水煮口蘑50克，水发香菇、白灵菇、黑木耳各50克，净洋葱、黄瓜、豆腐干各50克，胡萝卜25克。
调料 花椒油1~2匙，番茄沙司2匙，酱油、精盐、白糖、味精各少许。
做法
1 将竹笋开袋用清水浸泡10分钟，洗净后斜切成3厘米长、0.3厘米厚的片摆盘；口蘑（已切片）开袋后用开水烫一下，然后沥干摆盘；木耳洗净，撕成小片摆盘；黄瓜切成粗条，用少许精盐腌渍10分钟，然后沥干摆盘；洋葱切丝，胡萝卜切小片，摆盘待用。
2 将香菇、白灵菇洗净，切片后放入微波容器，加入半杯（125毫升）开水，加盖入炉高火1~2分钟。然后捞出，沥干置凉摆盘。
3 将豆腐干切成粗条后放入微波容器，加入1~2匙水，加盖入炉高火1分钟。然后沥干置凉摆盘。食用时加入番茄沙司、酱油、精盐、白糖、味精、花椒油，拌匀即可。
干烧冬笋
原料 鲜冬笋450克，猪肉末50克。
调料 干红辣椒10个，精盐、味精各1小匙，米醋、水淀粉各1大匙，白糖、色拉油各3大匙。
做法
1 将鲜冬笋洗净，切成厚片，再拍松，切成条块，然后放入微波容器内，加入适量色拉油搅匀，再加盖入炉高火4分钟（中途搅动一下），出炉后盛出。
2 干红辣椒用水润湿，切成小节，放入微波容器内，加入色拉油略拌，加盖入炉高火1分30秒（中途搅拌1~2次），出炉放入猪肉末，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉滑散肉末，放入熟笋条、精盐、白糖、米醋、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉淋入水淀粉，加盖入炉高火30~40秒即可。
香菇笋片
原料 水发香菇200克，软包装水煮冬笋片150克，青、红椒粒少许。
调料 色拉油3~4匙，香油1/2匙，酱油2匙，精盐1/2茶匙，白糖1茶匙，水淀粉3~4匙，味精少许。
做法
1 将香菇洗净去蒂，冬笋开袋后用清水洗净后均切成3厘米长、2厘米宽的片。
2 将香菇、冬笋片放入微波容器，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火3分钟。
3 出炉加入酱油、精盐、白糖及5~6匙开水，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟，再改用中火2分钟。
4 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入青、红椒粒、味精、香油即可。
辣味笋片
原料 嫩冬笋400克，肉泥100克，辣椒末20克。
调料 葱丝，精盐、白糖、淀粉、香油各1小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将嫩冬笋洗净，切片，加入葱丝、辣椒末、香油、精盐、白糖、淀粉，拌匀备用。
2 微波容器内放入笋片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火4分钟。
3 出炉加入肉泥，搅拌均匀，再加盖入炉高火2分钟即可。
培根炒笋丝
原料 培根、笋丝（软包装保鲜麻竹笋）各150克，香菇3~5朵，胡萝卜50克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、葱丝、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将培根切成小薄片；笋丝开袋，用清水冲洗一下，然后沥干；胡萝卜洗净，切丝；香菇泡发好，切成丝，泡香菇的水过滤后留用。
2 微波容器内放入葱丝、姜丝、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1次）。
3 出炉放入笋丝、香菇丝、胡萝卜丝，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟。
4 出炉放入培根片、酱油、精盐、胡椒粉、味精、淀粉及3~5匙泡香菇水，搅匀，加盖入炉高火1分钟即可。
里脊冬笋片
原料 猪里脊150克，软包装保鲜冬笋1袋（270克），鸡蛋清1个，红椒、青蒜各30克。
调料 猪油2大匙（50克），香油1匙，色拉油少许，精盐1茶匙，料酒2匙，水淀粉3匙，味精1/3茶匙，蒜片10克。
做法
1 将猪里脊洗净，切成长薄片，用料酒、精盐拌匀，再用蛋清、水淀粉浆好，拌入少许色拉油；冬笋开袋后冲洗一下，切成长薄片；红椒去蒂及籽，切成丁；青蒜切成2厘米长斜段。
2 微波容器内放入猪油，加盖入炉高火30秒将猪油化开。
3 出炉放入里脊片，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），出炉放入冬笋、红椒、蒜片、精盐、料酒、味精，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉淋入水淀粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟，出炉后淋入少许香油即可。
白醋双笋
原料 冬笋200克，竹笋120克。
调料 白醋1小匙，沙拉酱3大匙。
做法
1 将竹笋、冬笋分别洗净，切成段，再下入沸水中焯烫透，捞出沥干。
2 将竹笋和冬笋放入微波容器内，加入白醋和适量清水，再加盖入炉高火6分钟.
3 出炉后放入浅盘中，然后淋上沙拉酱即可。
鱼香冬笋
原料 软包装水煮冬笋1袋（270克），泡辣椒15克。
调料 色拉油3~4匙，酱油1匙，精盐1/2茶匙，辣豆瓣酱1匙，白糖1/2匙，米醋1/2匙，鸡精1/2茶匙，水淀粉3匙，葱、姜、蒜末各10克。
做法
1 将冬笋开袋后冲洗一下，切成长约6厘米、粗约1厘米的条；泡辣椒切末；酱油、精盐、白糖、米醋、鸡精、水淀粉对在一起调匀成味汁。
2 微波容器内放入泡辣椒、葱、姜、蒜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
3 出炉放入豆瓣酱，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入笋条，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入味汁，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟即可。
拌三色笋丝
原料 软包装清水笋丝（麻竹笋）300克，生鲜莴笋200克，胡萝卜（金笋）100克。
调料 葱油1~2匙，色拉油、精盐、味精各适量。
做法
1 将莴笋去皮，洗净切丝；胡萝卜洗净，切丝。
2 将笋丝开袋沥干，放入微波容器，加入1杯（250毫升）开水，加盖入炉高火1~2分钟至熟。然后捞出沥干置凉，与莴笋丝一起摆放在盘中，加入精盐拌匀，稍腌片刻，挤去水分。
3 将胡萝卜丝放入微波容器，淋入少许色拉油，搅动一下，加盖入炉高火40~60秒。
4 出炉后置凉，摆放在盘中菜上，再加入味精、葱油，拌匀即可。
清炒竹笋
原料 生鲜竹笋350克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、淀粉、葱、姜丝各适量。
做法
1 将竹笋剥去皮，除去老的部分，切成丝（或薄片），放入微波容器，加入1杯（250毫升）开水，加盖入炉高火2分钟，然后捞出沥干。
2 微波容器内放入葱、姜丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1次）。
3 出炉放入预熟的竹笋，加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入味精，撒入少许淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟，出炉后放上少许葱丝即可。