茼蒿
别名：蓬蒿、蒿子秆、菊花菜
适用者：一般人群均可
不适用者：胃虚泄泻者
慧眼识材
选购茼蒿时要求其绿色应一致，完全挺拔，无伤害。市场上一般把茼蒿捆成小把出售，选购时需要注意：如果有些茼蒿的叶子呈黄绿色，茼蒿茎变软、萎缩不挺拔，表明茼蒿已经不新鲜了。
烹饪技巧
除去老根，择洗干净，切成段，与鱼、肉、蛋等烹煮配餐或预熟凉拌。
蒜泥茼蒿
原料 生鲜茼蒿250克，胡萝卜35克，大蒜3~5瓣。
调料 色拉油、香油各1茶匙，酱油、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法
1 将茼蒿择洗干净，沥干后切成3~5厘米的段，放入微波容器，加盖入炉高火2分钟（中途搅动或摇动12次），出炉沥干，置凉（可置冰箱冷冻8~10分钟）装盘。
2 胡萝卜切丝，放入微波容器，淋入少许色拉油，搅动一下，加盖入炉高火高火30~40秒。出炉置凉摆放在盘中菜上。
3 将大蒜切碎或捣成泥放在盘中菜上，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精和香油，拌匀即可。
炒茼蒿
原料 生鲜茼蒿250克，五花肉75克，胡萝卜25克。
调料 色拉油1~2匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将茼蒿择洗干净，沥干后切成3~5厘米的段；五花肉、胡萝卜均洗净，切成小片。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入葱花、姜丝、胡萝卜片、料酒，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入茼蒿、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、蒜片，拌匀，加盖入炉高火2分钟，然后出炉，加入味精即可。
茼蒿炒鸡蛋
原料 生鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、胡椒粉、葱花各适量。
做法
1 将茼蒿择洗干净，沥干后切成2~3厘米的段。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入，滑散搅匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次）。然后将鸡蛋饼划拨成块，盛出。
3 微波容器内放入葱花，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分（中途搅动1次）。
4 出炉放入茼蒿，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅拌并加入酱油、精盐、胡椒粉）。
5 出炉放入预熟的鸡蛋，拌匀，加盖入炉高火30秒即可。
茼蒿羊杂汤
原料 生鲜茼蒿150克，羊杂（已预熟切条）250克，胡萝卜、泡椒、米粉各25克，虾皮15克，沸水800毫升。
调料 猪肉1大匙，酱油、精盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜丝、蒜片各适量，味精、米醋、香油各少许。
做法
1 茼蒿择洗干净，切成5厘米的段；胡萝卜、泡椒切丝。
2 微波容器内放入猪油，用匙抹开，加盖入炉高火30秒。
3 出炉放入葱花、姜丝、蒜片，略搅，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入羊杂、胡萝卜、泡椒，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉放入虾皮、酱油、精盐、胡椒粉、料酒、米粉，倒入沸水，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟烧沸。
6 出炉放入茼蒿，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟烧沸，出炉加入味精、米醋、香油调味即可。