花菜
别名：菜花、花椰菜
适用者：一般人群均可
不适用者：肾脏功能不佳者
慧眼识材
理想的菜花，花球应色泽洁白，且周围裹有挺拔的绿叶，轻微的黄色是因为未成熟时没能完全遮蔽所致，但不影响口味和品质。
烹饪技巧
洗净并切掉粗硬的茎部，然后在成熟的菜茎部分划一道狭长裂口。将切好的西蓝花排放微波容器中，结球处朝向中心。加入30毫升（3匙）的水加盖烹煮，时间过一半时再略微调整位置。出炉后静置2~3分钟。
兰花果疏沙拉
原料 生鲜西蓝花300克，苹果、土豆、胡萝卜、山楂糕各100克。
调料 沙拉酱、番茄沙司各适量。
做法
1 将西蓝花用淡盐水（或淡碱水，即水中加入少许小苏打）浸泡10分钟，掰（或切）成小朵，冲洗干净，放入微波容器，加盖入炉高火3分钟（中途搅拌一下），然后置凉摆放盘中。
2 土豆去皮，洗净，与洗净的胡萝卜均切成1.5厘米见方的小块，一起放入微波容器，加盖入炉高火3分钟（中途搅拌一下），然后置凉，摆入盘中。
3 将苹果去皮、去核，与山楂糕均切成1.5厘米见方的小块，分别摆入盘中，然后加入沙拉酱、番茄沙司，搅拌均匀即可。
盐水西蓝花
原料 生鲜西蓝花400克。
调料 精盐、味精各适量。
做法
1 将菜花用淡盐水浸泡10分钟，去掉杂质，掰（或切）成小朵，洗净沥干。
2 放入微波容器，加盖入炉高火3分钟，出炉后加入精盐、味精，搅拌均匀即可。
小贴士Tips
◆盐水西蓝花吃法简单，节能省时，营养，健康。也可配以皮蛋、熟腌鸭蛋、煎鸡蛋等。
山楂糕拌菜花
原料 生鲜菜花、西蓝花柄各250克，山楂糕350克。
调料 白糖、蜂蜜各适量。
做法
1 将菜花用淡盐水或淡碱水（食用碱）浸泡10分钟，然后将菜花掰（或切）成小朵，冲洗干净，放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟至断生。然后沥干水分置凉，装在盘子的一边待用。
2 将西蓝花柄洗净，沥干，切粒，放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟至断生，出炉后沥干水分，置凉，装在盘子的另一边。
3 将山楂糕切丁，然后摆放在盘中，加入白糖、蜂蜜，拌匀即可。
奶香西蓝花
原料 净绿菜花350克，鲜奶1/3杯（约80毫升），鲜香菇100克，红椒30克。
调料 精盐、白糖各1小匙，味精少许，料酒1/2大匙，奶油1大匙，水淀粉2大匙。
做法
1 将香菇去蒂、洗净，切成块；红椒洗净，切成丁；菜花掰成小朵，放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟，出炉后盛出。
2 微波容器内放入奶油，搅动一下，加盖入炉高火30秒化开，出炉放入香菇略拌，再加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入菜花、精盐、白糖、料酒、味精及鲜奶，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒。
4 出炉淋入水淀粉拌匀，加盖入炉高火30~40秒，出炉后加入红椒丁，拌匀即可。
冬菇烧菜花
原料 冬菇6~8克，菜花350克，青、红椒各少许。
调料 猪油1大匙，精盐、味精各适量。
做法
1 将冬菇用温水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，片成片；菜花用淡食用碱水（淡盐水）浸泡10分钟，削去顶上斑点，掰（或切）成小朵，冲洗干净，放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟，然后用冷水过凉，沥干水分；青、红椒去蒂及籽，洗净，切粒。
2 微波容器内放入猪油，用匙抹开，加盖入炉高火30秒。
3 出炉放入预熟的菜花，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入冬菇，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入精盐、味精及青、红椒粒，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。
奶油菜花汤
原料 生鲜菜花300克，面包屑50~75克，洋葱丝50克。
调料 奶油2~3大匙，香油、精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜末各适量。
做法
1 将菜花用淡食用碱水（或淡盐水）浸泡10分钟，择成小朵，冲洗干净，放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟，然后盛出。
2 微波容器内放入奶油，搅动一下（抹入微波容器底部），加盖入炉高火30秒。
3 出炉放入洋葱丝、姜末、料酒，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1次）。
4 出炉放入预熟的菜花，加入1000毫升（4杯）开水，搅拌一下，加盖入炉高火2~3分钟。
5 出炉加入面包屑、胡椒粉、味精、香油，搅拌均匀即可。
奶油烧菜花
原料 菜花300克，青、红椒各少许。
调料 鲜奶油3匙，猪油2匙，精盐1/2茶匙，味精1/3茶匙，水淀粉2~3匙，明油、姜末各少许。
做法
1 菜花用淡盐水浸泡10分钟，削去顶上斑点，掰（或切）成小朵，冲洗干净，放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，然后盛出；青、红椒去蒂及籽，洗净，切粒。
2 微波容器内放入猪油，搅动一下，加盖入炉高火30秒。
3 出炉放入姜末，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入菜花、精盐、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入鲜奶油、青红椒粒，搅拌一下，淋入水淀粉，加盖入炉高火1分钟，出炉后淋入明油，装盘即可。
菜花木樨
原料 生鲜菜花300克，鸡蛋2个，水发黑木耳35克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将菜花用淡盐水浸泡10分钟，然后将菜花掰（或切）成小朵，冲洗干净，沥干；木耳洗净，撕成小片。
2 菜花放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟至熟，盛出。
3 微波容器内淋入1~2匙色拉油，磕入鸡蛋搅匀，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动2~3次），划成碎块，盛出。
4 微波容器内放入葱、姜、蒜，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
5 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、木耳及预熟的菜花、蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
菜花三丁
原料 生鲜菜花200克，菜花茎250克，培根（火腿）100克，胡萝卜50克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将菜花用淡盐水（或淡食用碱水）浸泡10分钟，然后将菜花掰（或切）成小朵，冲洗干净，沥干；菜花茎、胡萝卜洗净，与培根均切丁。
2 将菜花放入微波容器，加盖入炉高火2~3分钟至熟，然后盛出。
3 将菜花茎、胡萝卜丁放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟至熟，然后盛出。
4 微波容器内放入葱花、姜末、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
5 出炉放入肉丁，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
6 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精及预熟的菜花、菜花茎、胡萝卜丁，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟，出炉装盘即可。
香料烩菜花
调料 香油1匙，酸奶酪150毫升（果味芝士3片），精盐、黑胡椒粉各少许。
原料 生鲜菜花350克，芝麻籽、小茴香籽、芥末籽各1大茶匙，洋葱100克，大蒜1瓣，香菜（或迷迭香）少许。
做法
1 将菜花用淡盐水（或淡食用碱水）浸泡10分钟，择成小朵，洗净沥干；洋葱、大蒜切碎。
2 将所有种子类香料装入小盘内，入炉高火30秒，然后研磨成粉（或擀成粉末）。
3 微波容器内放入洋葱、大蒜碎，淋入香油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1次）。
4 出炉放入菜花、香料粉，搅匀，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉拌入酸奶酪，加盖入炉低火1分30秒（切勿让酸奶酪煮沸或结块），调入精盐、黑胡椒粉，点缀香菜即可。
花菜沙拉
原料 生鲜菜花300克，土豆1个（约200克），胡萝卜1/3个（约80克），芹菜茎50克，熟火腿肠100克。
调料 沙拉酱、番茄沙司各适量，色拉油少许。
做法
1 菜花用淡盐水浸泡10分钟，然后将菜花掰（或切）成小朵，冲洗干净，沥干；土豆去皮，洗净切丁；胡萝卜、芹菜茎洗净，分别切丁；火腿肠切丁。
2 将菜花放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟至熟。然后沥干水分置凉，装盘围边待用。
3 微波容器内放入土豆丁、胡萝卜丁，淋入玉米胚芽油（或色拉油），搅拌一下，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅拌1~2次）至熟，置凉后摆入盘中。
4 微波容器内放入芹菜丁，加盖入炉高火60秒至熟，置凉后摆在盘中菜上，拌入火腿丁、沙拉酱、番茄沙司即可。
鸡蛋花椰菜
原料 生鲜花椰菜250克，鸡蛋3个，洋葱丝25克。
调料 色拉油3~4匙，精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1 将花椰菜用淡食用碱水（或淡盐水）浸泡10分钟，择成小朵，洗净沥干，放入微波容器，加盖入炉高火4~5分（中途搅动或摇动1次），然后盛出。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入，滑散搅匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），然后将鸡蛋饼划拨成块，盛出。
3 微波容器内放入洋葱丝，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分（中途搅动1次）。
4 出炉放入预熟的花椰菜、精盐、味精、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉放入熟鸡蛋，拌匀，加盖入炉高火30~40秒即可。