卷心菜
别名：大头菜、圆白菜、甘蓝
适用者：一般人群均可
不适用者：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；肺胃发炎者少食
慧眼识材
卷心菜以平头形、圆头形质量较好。挑选时要选择菜球紧实、浅绿色、叶片嫩、无虫眼的卷心菜。已经切开时，则可观察切面，应选择菜心未长到上方的卷心菜。
烹饪技巧
择洗干净，放入微波容器中，加入30毫升（约3匙）水，加盖烹煮。煮嫩脆的绿色甘蓝菜不要加水，烹煮过程中翻动1次，出炉后静置2分钟。此外，也可加少许色拉油加盖烹煮，期间需搅拌1次，出炉后静置2~3分钟。焖煮紫色甘蓝时，烹调时间增加约2分钟。
双色甘蓝拌腐丝
原料 鲜嫩卷心菜、紫甘蓝菜各150克，干豆腐丝150克。
调料 香油、花椒油各1匙，精盐、酱油、米醋、白糖、味精、葱、姜丝、蒜末各适量。
做法
1 将卷心菜、紫甘蓝菜洗净，切成丝条，分别放入微波容器内，不加盖入炉高火1分钟。
2 出炉趁热拌入少许精盐，放入冰箱冷冻8~10分钟，然后分别摆放在餐盘的两边待用。
3 将干豆腐丝码入微波容器内，加入少许精盐及5~6匙开水，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉沥去水分后置凉，然后码放在双色甘蓝中间，撒上葱、姜丝、蒜末，加入调料，拌匀即可。
小贴士Tips
◆双色甘蓝先微波加热，可代替开水焯烫。由于微波炉加热时间短，能保持菜的脆嫩和色泽，减少营养素流失，所以一般不必冷水过凉。加入少许精盐，放入冰箱冷冻置凉，利用热胀冷缩原理，使菜迅速腌渍入味。
素烧卷心菜
原料 卷心菜500克。
调料 色拉油3~4匙，精盐2茶匙，味精1/2茶匙。
做法
1 将卷心菜洗净，去掉菜梗，切成3厘米见方的块（片），放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟。
2 出炉淋入色拉油，加盖入炉高火3分钟。
3 出炉加入精盐，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟，然后加入味精调味即可。
小贴士Tips
◆卷心菜刚放入微波容器内时，可能涨满得无法搅拌，先加盖入炉加热几分钟，然后淋入适量植物油，再加盖入炉加热几分钟，即可搅拌调味了。这一点与传统的烹调方法略有不同。
青椒炒甘蓝丝
原料 生鲜卷心菜350克，青椒150克。
调料 色拉油3匙，蒸鱼豉油3匙，精盐1茶匙，葱、姜末各5克（1匙）。
做法
1 将卷心菜洗净，青椒洗净去蒂及籽，均切成细丝。
2 将卷心菜丝放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟，然后盛出。
3 微波容器内放入葱、姜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入预熟的卷心菜丝和青椒丝，加入蒸鱼豉油、精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
醋熘卷心菜
原料 鲜卷心菜350克，水发黑木耳50克。
调料 色拉油3~4匙，香油1匙，酱油2匙，白糖3~4匙，米醋2~3匙，精盐1茶匙，水淀粉2~3匙，味精少许。
做法
1 将卷心菜洗净去老叶，撕成大片，沥干水分；木耳去杂洗净，沥干水分；将水淀粉中加入酱油、白糖、精盐、味精，调成味汁。
2 微波容器内放入卷心菜、木耳，淋入色拉油，搅拌一下（如菜涨满，可先不搅拌），加盖入炉高火4分钟。
3 出炉淋入味汁，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟，然后出炉，趁热淋入适量米醋、香油，拌匀即可。
小贴士Tips
◆制作此菜时，米醋要在勾芡加热后刚出炉时加入。如果醋在菜里烹煮时间过长，会影响菜的口味。
番茄卷心菜
原料 西红柿150克，卷心菜300克。
调料 色拉油2~3匙，香油1/2匙，精盐1茶匙，味精1/3茶匙，葱、姜末各3克。
做法
1 将西红柿洗净，切厚片；卷心菜去老叶，切丝备用。
2 微波容器内放入葱、姜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉放入卷心菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。然后盛出待用。
4 微波容器内放入西红柿，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分。
5 出炉放入预熟的卷心菜及精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。出炉加入味精、香油调味即可。
卷心菜炒腊肠
原料 卷心菜300克，熟腊肠150~200克。
调料 葱花、精盐、味精各少许，白糖、料酒各1小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将卷心菜洗净，切成象眼块；腊肠切成薄片备用。
2 将腊肠片放入微波容器内，加入色拉油、葱花、料酒，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入卷心菜略拌，加盖入炉高火2分30秒。
4 出炉加入精盐、白糖、味精，搅拌一下，加盖入炉高火30~40秒即可。
凉拌三丝
原料 生鲜卷心菜150克，豆腐卷100克，鸡蛋1个，胡萝卜25克。
调料 色拉油、香油、酱油、精盐、米醋、白糖、味精、葱、姜丝、蒜末各适量。
做法
1 将卷心菜洗净，切成丝，放入微波容器，不加盖入炉高火2分钟，然后在餐盘中铺底。
2 将豆腐卷切丝，码入微波容器，加入2~3匙水，加盖入炉高火2分钟，出炉置凉后码放在盘中菜上。
3 将鸡蛋磕开滑散，搅匀后倒入抹了少许色拉油的微波适用的浅盘中，将蛋液摊开后不加盖入炉高火1分30~40秒，出炉后将蛋皮卷起切成丝，摆放在盘中菜上。再将胡萝卜切丝放上，加入葱、姜丝、蒜末、酱油、精盐、米醋、白糖、味精、香油，拌匀即可。
烧甘蓝拌熏干
原料 卷心菜250克，熏干豆腐卷150克。
调料 姜末少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油、米醋各1/2大匙，香油1大匙。
做法
1 将熏干豆腐卷切成宽条，放入微波容器内，加入少许开水，再加盖入炉高火2分钟，出炉后盛出置凉。
2 将卷心菜洗净，切成3~5厘米的条块，放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，出炉后趁热加入精盐、味精拌匀，放入冰箱冷冻5~10分钟置凉。
3 食用时将卷心菜和熏干放在一起，加入调料拌匀即可。
蚝油银丝
原料 粉丝80克，卷心菜200克。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2小匙，香油1小匙，白醋、蚝油各1大匙。
做法
1 将粉丝用清水浸泡5~10分钟，捞出沥干，放入微波容器内，加入约半杯开水，然后加盖入炉高火3分钟至熟，出炉用清水冲凉，沥干备用。
2 将卷心菜洗净，切成宽条，放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，出炉后趁热拌入精盐、味精，放入冰箱冷冻5~10分钟置凉。
3 食用前将卷心菜、粉丝同置餐具中，加入姜末、蒜末、白醋、蚝油、香油拌匀即可。
糖醋卷心菜
原料 卷心菜300克。
调料 干红辣椒丝适量，精盐1/2小匙，米醋1/2大匙，白糖、淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
做法
1 将卷心菜洗净，切成条块；淀粉加入白糖、米醋、精盐及少许温开水，调成糖醋汁。
2 将干红辣椒丝放入微波容器内，加入色拉油，搅动一下，再加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下），出炉放入卷心菜略拌，然后加盖入炉高火2分钟。
3 出炉淋入糖醋汁，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟即成。
小贴士Tips
◆制作此菜的关键在于掌握糖醋的用料比例。只要按照糖与醋2：1的比例，就可以做出各样的糖醋菜来。
虾皮炒卷心菜
原料 生鲜卷心菜300克，干虾皮15克（约2匙）。
调料 色拉油3匙，精盐、白糖各1/2茶匙，料酒1/2匙，胡椒粉、味精各1/3茶匙，葱、姜末各5克。
做法
1 将卷心菜洗净，切成条块，放入微波容器，加盖入炉高火2分钟，然后盛出；干虾皮用温水泡发好，沥干待用。
2 微波容器内放入虾皮、料酒、葱姜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次）。
3 出炉放入预熟的卷心菜、精盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1分30秒即可。
小贴士Tips
◆虾皮富含蛋白质和碘、磷、钙等物质，虾皮的含钙量超过干海带（每100克虾皮含钙2000毫克，每100克干海带含钙1177毫克），常食利于补钙，防治骨质疏松症。
腊肉黑白菜
原料 生鲜卷心菜350克，培根150克，西红柿1个（约200克），洋葱25克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将卷心菜择洗干净，切丝，码放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟，然后沥干盛出；培根洗净，切小薄片；西红柿洗净，切片或切瓣；洋葱切丝。
2 微波容器内放入洋葱、姜末、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
3 出炉放入西红柿，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、淀粉及预熟的卷心菜、培根，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟即可。
麻辣卷心菜
原料 卷心菜600克。
调料 色拉油4~5匙，酱油2匙，精盐1茶匙，干红辣椒2~3枚，花椒3克。
做法
1 将卷心菜洗净，切成菱形块，放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟，然后盛出；干红辣椒、花椒用清水润湿一下备用。
2 微波容器内放入花椒，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途停火出炉搅动一下）。
3 出炉放入干红辣椒（可切成小节），搅动一下，加盖入炉高火1分钟（中途停火出炉搅动一下）。
4 出炉放入卷心菜、酱油、精盐，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒即可。
甘蓝粉丝
原料 鲜卷心菜250克，粉丝1束（40克），胡萝卜少许。
调料 色拉油2~3匙，精盐、白糖、胡椒粉、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 将卷心菜洗净，切成粗丝；粉丝用清水浸泡至软，沥干，从中间剪断；胡萝卜切小片。
2 微波容器放入葱花、姜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入卷心菜、胡萝卜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入精盐、白糖、胡椒粉、味精及粉丝，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟（中途搅拌一下），出炉即可直接上桌。
鲍汁烧甘蓝
原料 生鲜卷心菜350克。
调料 色拉油1~2匙，鲍鱼汁2大匙，精盐、味精、淀粉各少许。
做法
1 将卷心菜洗净，坡刀切块（片），放入微波容器（微波碗，容积900毫升），加盖入炉高火3分钟。
2 出炉淋入色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
3 出炉加入鲍鱼汁、精盐、味精、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。出炉即可直接上桌。
小贴士Tips
◆鲜香脆嫩，美味可口。微波炉烹调，无需过多搅拌，微波容器较小也无妨，只要适时搅拌即可。凡耗油、酱汁等味汁皆可如此烧菜。
干贝卷心菜
原料 干贝10~20粒，卷心菜300克。
调料 色拉油2~3匙，精盐、淀粉、葱花、姜末各少许。
做法
1 将干贝泡水变软，与葱、姜末一起放入微波容器，加入半杯水（约125毫升），加盖入炉1~2分钟，蒸煮至软，捞出后撕成干贝丝；卷心菜剥成5厘米片状，放入微波容器，加盖入炉2分钟，然后盛出。
2 微波容器内放入干贝丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉1分钟。
3 出炉放入预熟的卷心菜及泡干贝的汤汁，搅拌一下，加盖入炉1分钟。
4 出炉加入精盐、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉1分钟即可。
小贴士Tips
◆传统方法讲究卷心菜要用手来剥，吃起来口感才会更脆，并需大火快炒，加少许水才能维持翠绿菜色。微波烹调加热更快，无需加水即可保持翠绿菜色。
油菜
别名：小棠菜、青菜、青白菜
适用者：一般人群均可
不适用者：有慢性病、目疾患者，孕早期妇女、小儿麻疹后期者
慧眼识材
新鲜的油菜，外叶应是绿色或淡绿色，无污点、易剥落、水分足，用两指轻轻一掐即断者为鲜嫩的油菜，还要观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。
烹饪技巧
择洗干净，不放水加盖烹煮（可切段），一半的时间后要翻动1~2次。出炉后静置2~3分钟。
鱼香菜心
原料 鲜嫩油菜350克。
调料 色拉油3~4匙，四川郫县豆瓣酱1大匙，酱油、米醋各1匙，白糖2匙，水淀粉3匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、姜、蒜末各15克（各约1匙）。
做法
1 油菜洗净沥干，切成3厘米的段；豆瓣酱剁细碎；用酱油、精盐、白糖、米醋、味精、水淀粉对汁。
2 微波容器内放入油菜，淋入1~2匙色拉油，搅拌一下（如菜涨满，可中途再搅拌），加盖入炉高火3分钟至八九成熟，然后盛出。
3 微波容器内放入葱、姜、蒜末及豆瓣酱，淋入2~3匙色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入调好的调味汁，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉放入预熟的油菜，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。
蚝油菜心
原料 生鲜净油菜心250克。
调料 色拉油1~2匙，蚝油1大匙，精盐少许。
做法
1 将菜心排放于微波容器内，加盖入炉高火2分钟。
2 出炉加入调料，翻动（搅拌）一下，加盖入炉高火1分钟即可。
小贴士Tips
◆蚝油是利用牡蛎干加工时的煮汁浓缩后制成的一种调味品。含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分，具有浓郁的鲜味。因而一般加入蚝油后就不需要再添加其他更多的调味料了。
虾仁油菜
原料 油菜300克，净虾仁100克，净竹笋、水发黑木耳各50克。
调料 葱花、姜末、精盐、味精各少许，胡椒粉1/3小匙，料酒1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1 将虾仁加入精盐、料酒拌匀，腌渍5~10分钟；油菜择洗干净，沥干后切成茎、叶两段；木耳洗净，撕成小片；竹笋切成薄片，下入开水中焯烫透，再捞出沥干备用。
2 将油菜茎放入微波容器内，加入色拉油略拌，再加盖入炉高火2分钟，出炉放入虾仁、油菜叶、竹笋、木耳、葱花、姜末，然后加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再加盖入炉高火3分钟，出炉后调入味精即成。
干贝油菜
原料 生鲜油菜心300克，干贝1OO克。
调料 色拉油2~3匙，料酒、水淀粉各3匙，精盐1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，葱花、姜末各少许。
做法
1 将菜心洗净，对半顺切，放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟（中途翻动1次），然后沥干摆盘待用。
2 将干贝泡水变软，与葱、姜末一起放入微波容器，加入半杯水（约125毫升），加盖入炉高火1~2分钟，蒸煮至软，捞出后撕成干贝丝，放入微波容器，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入料酒、水淀粉、精盐、胡椒粉及泡干贝的汤汁，搅拌均匀，加盖入炉2~3分钟（中途搅动1~2次），出炉浇淋在盘中菜心上即可。
香菇烧菜心
原料 油菜心400克，水发香菇50克。
调料 精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，鸡油3大匙。
做法
1 油菜心洗净沥干，切段；香菇切片备用。
2 菜心放入容器内，加盖入炉高火3分钟，出炉后盛出待用。
3 容器内放入适量的鸡油，搅动一下，加盖入炉高火30秒将鸡油热化。
4 出炉放入菜心、香菇、料酒，加入适量的精盐、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入水淀粉，加盖入炉高火30~40秒即可。
猪油烧油菜
原料 生鲜油菜400克，胡萝卜25克。
调料 猪油2大匙，酱油、精盐、料酒、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将油菜择洗干净，沥干后坡刀片成2~3厘米左右的片（小油菜可切成2~3厘米长的段），胡萝卜切成小片，一起放入微波容器，加盖入炉高火3分钟（中途搅动或摇动1次），然后盛出待用。
2 微波容器内放入猪油，用匙抹开，加盖入炉高火30秒。3出炉放入葱花、姜丝、蒜片，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1次）。
4 出炉放入预熟的油菜、胡萝卜片，加入酱油、精盐、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
奶油菜心
原料 生鲜油菜心300克，牛奶100毫升，净洋葱、胡萝卜各25克。
调料 奶油1大匙，水淀粉2~3各匙，精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量。
做法
1 将菜心洗净沥干，剖成2半或顺切成4半；洋葱、胡萝卜均切小片备用。
2 将奶油放入微波容器内，用匙抹开，加盖入炉高火20~30秒。
3 出炉放入洋葱、胡萝卜片，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
4 出炉放入菜心，拌拌一下（如容器小而涨满，可先不搅拌），加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、牛奶、水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉中火2~3分钟即可。
肉片炒油菜
原料 净油菜250克，猪肉100克，胡萝卜30克。
调料 葱花、姜末各少许，味精1/2小匙，精盐、白糖、料酒各1小匙，酱油1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1 将猪肉洗净，切成小片；油菜切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成小片备用。
2 微波容器内放入肉片、色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟，出炉加入葱姜、料酒略拌，再加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入油菜、胡萝卜拌匀，加盖入炉高火2分钟，出炉加入酱油、精盐、白糖，搅拌一下，再加盖入炉高火1分钟，出炉后加入味精调味即可。
炝油菜
原料 鲜嫩油菜350克，胡萝卜30克。
调料 葱花、姜丝各少许，花椒10余粒，精盐、味精各1/2小匙，色拉油3大匙。
做法
1 将油菜掰开，择洗干净，坡刀片成片；胡萝卜洗净，切成小菱形片，与油菜片一同放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟。
2 出炉后用清水过凉，沥干装盘，再放上葱丝、姜丝待用。
3 微波容器内放入花椒粒、色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1次），出炉后趁热浇淋在油菜上，再加入精盐、味精拌匀即可。
海米菜心
原料 鲜嫩油菜心150克，海米10克，胡萝卜50克。
调料 色拉油3匙，精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将菜心洗净，沥干，顺长剖开；胡萝卜切成小菱形片备用。
2 微波容器内放入海米，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入葱花、姜丝、蒜片、料酒，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
4 出炉放入油菜心、胡萝卜片，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟（中途搅拌一下）。
5 出炉加入精盐、胡椒粉、味精、水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
芹菜
别名：旱芹、药芹、香芹、蒲芹
适用者：一般人群均可
不适用者：血压偏低者
慧眼识材
脆嫩是选购芹菜的重要指标。未软化的芹菜叶柄呈绿色，软化的叶柄应呈浅黄色至白色，而且叶柄应排列紧密、充实肥嫩。
烹饪技巧
剥开茎部，择去烂叶，洗净沥干，茎部斜切成1厘米宽的薄片，带叶部分可切段，放入30毫升（约3匙）的水加盖烹煮。一半的时间后翻动1~2次，出炉后静置3~5分钟。
肉丝炒芹菜
原料 生鲜水芹菜100克，猪里脊200克，青、红椒丝少许。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、葱、姜末各适量。
做法
1 将水芹菜择洗干净，放入微波容器，加入100毫升（约1/3杯）开水，加盖入炉高火1分钟，然后用冷水过凉沥干，切成2厘米长的段；猪肉洗净，切丝，加入少许酱油、料酒、水淀粉拌匀待用。
2 微波容器内放入肉丝、葱姜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动2~3次）。
3 出炉放入预熟的水芹菜、酱油、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。出炉后趁热拌入青、红椒丝即可。
香菇炒芹菜
原料 生鲜西芹250克，水发香菇50克，胡萝卜50克。
调料 色拉油2~3匙，精盐、酱油、米醋各1小匙，水淀粉2~3匙，味精、葱花、姜末各少许。
做法
1 将芹菜择洗干净，嫩茎斜切厚片（叶柄可切段）；香菇、胡萝卜切片；淀粉中加入精盐、酱油、米醋、味精及温开水，调成芡汁。
2 微波容器内放入葱花、姜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒。
3 出炉放入香菇、胡萝卜略拌，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入芹菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉淋入芡汁，拌匀，加盖入炉高火40~60秒即可。
牛肉肠炒芹菜
原料 鲜芹菜300克，熟牛肉肠150克，洋葱25克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将芹菜择洗干净，切成寸段；牛肉肠也切成0.3~0.4厘米厚的片；洋葱切丝。
2 微波容器内放入芹菜，加盖入炉高火2分钟，盛出。
3 微波容器内放入洋葱、姜末、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入预熟的芹菜、肉肠、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉淋入水淀粉，拌匀，加盖入炉高火40~60秒即可。
桃仁拌芹菜
原料 生鲜芹菜300克，核桃（胡桃）仁40~50克。
调料 香油1小匙，精盐1茶匙，味精少许。
做法
1 将芹菜择去老叶和筋，洗净，切成粗丝，放入微波容器，加盖入炉高火2分30秒。然后趁热加入精盐、味精，搅拌均匀，放入冰箱冷冻8~10分钟置凉。
2 微波容器内放入核桃仁，加入100毫升（1/3杯）开水，加盖入炉高火1分钟，然后捞出撕去表皮，与芹菜拌在一起，淋入香油，拌匀即可。
腌芹菜
原料 鲜芹菜500克，泡黄豆（刚露芽的豆嘴儿）250克，胡萝卜200克。
调料 花椒20粒，精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段，放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，出炉后盛出。
2 将胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，放入微波容器内，加盖入炉高火1分钟，出炉后盛出。
3 将黄豆放入微波容器内，加盖入炉高火5~6分钟（中途搅动一次，视熟度增减加热时间），出炉后趁热加入精盐、花椒略拌，再加入芹菜、胡萝卜拌匀，然后放入冰箱冷冻8~10分钟置凉，取出后加入香油、味精拌匀，即可上桌食用。
拌芹菜
原料 生鲜芹菜300克。
调料 香油1匙，酱油1匙，精盐1/2茶匙，白糖1茶匙，味精少许。
做法
1 将芹菜剥开茎部，择去叶，洗净，切成3~4厘米长的段，放入微波容器，加盖入炉高火2分30秒。
2 出炉趁热加入酱油、精盐、白糖、味精，搅拌均匀，放入冰箱冷冻8~10分钟置凉。
3 食用时淋入香油，拌匀即可。
芹菜炒肠蛋
原料 生鲜芹菜250克，熏烤圆火腿100克，鸡蛋2个。
调料 色拉油3~4匙，精盐、葱花各适量。
做法
1 将芹菜择去老叶和筋，洗净，斜切成粗丝，放入微波容器，加盖入炉高火2分钟，然后盛出；火腿肉切成小片；鸡蛋磕入碗中，搅匀待用。
2 微波容器内放入葱花，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入火腿片，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉倒入蛋液，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅拌1~2次）。
5 出炉放入预熟的芹菜，加入精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒即可。
茴香
别名：香丝菜、茴香菜、小茴香
适用者：一般人群均可
不适用者：有实热、虚火者不宜
慧眼识材
其果实为香料，嫩茎叶和基部鞘状抱茎（也称香根）可以做蔬菜，有特异芳香气。选购茴香菜可以借鉴其他蔬菜的方法，最好到经过农药检验的超市或正规菜场选购。
烹饪技巧
嫩茎叶：将茴香菜择好、洗净，切成段，然后与预熟的鸡蛋、猪羊肉等一起烹制，或切碎做馅料。根茎：挑拣洗净后，纵剖成两半。放入微波容器中，加入30毫升水，加盖烹煮。烹煮过程中要翻动2次，出炉后静置3分钟。
茴香三鲜卷
原料 生鲜茴香菜、面粉各200克，鸡蛋2个，火腿50克，虾皮35克，淀粉2大匙，香菜少许。
调料 色拉油、酱油、精盐、料酒各适量。
做法
1 将茴香菜择洗干净，细切剁碎；鸡蛋炒熟，滑碎；火腿切末；虾皮切碎。然后加入色拉油、酱油、精盐、料酒，搅拌成馅料。
2 面粉中加入淀粉及少许精盐，边搅动边倒入温开水，直至成为稀糊。
3 微波适用平底盘抹入少许色拉油，舀入适量的面糊，轻轻晃动，让其自动散开成薄糊，加盖入炉高火2~3分钟，即可煎熟1张薄饼（面皮）。
4 面皮置凉后包入馅料成卷若干，排放入以青菜叶铺底的微波容器（微波适用平底盘、碟为宜）内，淋入少许水，加盖入炉高火3~4分钟至熟。置凉后切段装盘，放入香菜即可。
羊肝炒茴香
原料 生鲜茴香菜300克，熟羊肝200克，彩椒25克。
调料 色拉油3匙，熟猪油1大匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将茴香菜择好、洗净，切成2~3厘米的段；羊肝切成0.3~0.4厘米厚的小片。
2 微波容器内放入姜丝、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入茴香菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、羊肝、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟（中途搅拌1次），出炉后趁热加入猪油、彩椒即可。
茴香炒鸡蛋
原料 生鲜茴香菜150克，鸡蛋2个。
调料 色拉油3~4匙，精盐1茶匙，葱花少许。
做法
1 将茴香菜择好、洗净，切成2~3厘米的段备用。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕入，加入少许精盐搅匀，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1~2次）。出炉将鸡蛋饼划拨成块，盛出。
3 微波容器内放入葱花，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入茴香菜、精盐，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒。
5 出炉加入预熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖入炉高火30~40秒即可。
牛柳茴香菜
原料 生鲜牛里脊150克，茴香菜250克。
调料 奶油20克，色拉油、酱油各1匙，精盐、料酒、淀粉各适量。
做法
1 将牛肉洗净，切成长条小片，加入酱油、精盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌渍5~10分钟；茴香菜去除老根，择洗干净，沥干后切成2~3厘米长的小段。
2 微波容器内放入奶油、色拉油，搅动一下，加盖入炉高火30秒。
3 出炉放入牛肉片，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅拌2~3次）。
4 出炉放入茴香菜，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火30~60秒即可。
苋菜
别名：雁来红、三色苋、绵苋
适用者：一般人群均可
不适用者：阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者
慧眼识材
有红苋、青苋和彩苋三种。总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄而平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，五六月为最佳消费期。
烹饪技巧
择洗干净，可切段与预熟的肉、蛋等烹煮，一半的时间后要翻面。出炉后静置3~5分钟。
香菇红苋菜
原料 生鲜红苋菜400克，鲜香菇5~6朵（约80克），香肠50克，青红椒粒25克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将苋菜择洗干净，沥干切段；香菇去蒂，择洗干净，切片；香肠切小片。
2 将苋菜排放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟至八九成熟，然后盛出，沥干水分。
3 微波容器内放入葱花、姜丝、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入香菇，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、香肠、淀粉及预熟的苋菜，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟（中途搅拌1次），出炉趁热拌入青红椒粒即可。
苋菜炒鸡蛋
原料 生鲜红苋菜250克，鸡蛋2个，红椒丁25克。
调料 色拉油3~5匙，精盐、白糖、胡椒粉、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 将苋菜择洗干净，沥干后切段。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，磕入鸡蛋后滑散，加入少许精盐、料酒、胡椒粉搅匀，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1~2次），出炉将蛋饼划拨成块，盛出。
3 微波容器内放入葱花、姜末，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入苋菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入红椒丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。
6 出炉加入预熟的鸡蛋，拌匀，加盖入炉高火30秒即可。
蒜子红苋菜
原料 生鲜红苋菜300克，大蒜5瓣，红椒丁25克。
调料 色拉油3~5匙，精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法
1 将苋菜择洗干净，沥干后茎叶分开，分别切成段；蒜瓣用刀拍松。
2 微波容器内放入蒜瓣、红椒丁，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高2分钟（中途搅动1次）。
3 出炉放入苋菜茎，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入苋菜叶，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入调料，搅拌均匀，加盖入炉高火30~40秒即可。
蒜泥苋菜
原料 苋菜350克，大蒜3~4瓣。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，香油1小匙，色拉油1/2大匙。
做法
1 将苋菜择洗干净，沥干后切3~4厘米长的段；大蒜去皮、洗净，捣成泥，再加入香油。
2 将苋菜放入微波容器内，加入色拉油、精盐及1杯开水，再加盖入炉高火2分钟。
3 出炉后捞出沥干，装入盘中，再加入味精，然后加入蒜泥酱汁拌匀，即可上桌食用。
莜麦菜
别名：油麦菜、牛俐生菜
适用者：一般人群均可
不适用者：尿频、胃寒的人应少吃
慧眼识材
选购时首先看颜色，色泽自然，然后看叶片上有没有发黄或枯烂的地方，根部最好短一些。而且不要把洗过的莜麦菜放入冰箱，否则会老得快。
烹饪技巧
择洗干净，可切段不加水烹煮，一半的时间后要翻面，出炉后静置2~3分钟。也可与预熟的肉、蛋、鱼等烹煮。烹煮时间不宜过长，刚至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
凉拌莜麦菜
原料 生鲜莜麦菜400克。
调料 花椒油、辣椒油、香油、生抽、精盐、米醋、白糖、味精、葱丝、姜丝、蒜末各适量。
做法
1 将莜麦菜用淡碱（食用碱，即小苏打）水浸泡10分钟，然后洗净，切成6~8厘米长的段。
2 放入微波容器，加盖入炉高火4~5分钟。烹调过了2/3的时间，搅拌一下。
3 出炉后用冷水过凉，沥干装盘，加入调料拌匀即可。
小贴士Tips
◆此菜脆嫩爽口，咸香、微酸、微辣，开胃下饭，制作简便。蔬菜用淡碱水浸泡一下，可利用酸碱中和原理，以免残留农药之虞。直接微波烹调，也免焯烫工序，省时省事。
豆豉莜麦菜
原料 生鲜莜麦菜300克，青红椒丝少许。
调料 色拉油3~5匙，蚝油、豆豉各1大匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、蒜末各少许。
做法
1 莜麦菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟至八成熟（中途搅拌1次），盛出。
2 微波容器内放入蒜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖高火1分30秒。
3 出炉放入豆豉、料酒，搅动一下，加盖高火1分钟。
4 出炉加入蚝油、酱油、精盐、胡椒粉、淀粉及预熟的莜麦菜，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。出炉后加入味精、青红椒丝调色、调味即可。
蒜烧莜麦菜
原料 生鲜莜麦菜300克，猪肉馅50克，蒜片30克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、葱花各少许。
做法
1 莜麦菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟至八成熟（中途搅拌1次），盛出。
2 微波容器内放入蒜末，淋入色拉油，搅动一下，加盖高火1分30秒。
3 出炉放入猪肉馅、料酒，搅拌一下，加盖高火1分30秒。
4 出炉加入酱油、精盐、胡椒粉、淀粉及预熟的莜麦菜，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟，出炉趁热加入蒜片、葱花、味精调味即可。
莜麦菜炒鸡蛋
原料 生鲜莜麦菜150克，鸡蛋2个。
调料 色拉油3~5匙，精盐、料酒、胡椒粉、葱花各适量。
做法
1 将莜麦菜择好、洗净，切成2~3厘米长的段。
2 微波容器内淋入2~3匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入，加入少许精盐、料酒、胡椒粉搅匀，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1~2次）。出炉将蛋饼划拨成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱花，淋入2~3色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入莜麦菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入精盐、胡椒粉、蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火30~40秒即可。