拌芥末菜花

营养·窍门

菜花又称花椰菜，是含有类黄酮最多的原料之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

名厨笔记芥末又称芥子末、芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。本菜使用的黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

原料

做法

菜花 400克

红辣椒 15克

精盐 1小匙

米醋 1大匙

味精、白糖 各1/2小匙

芥末粉 2小匙

香油 4小匙

1芥末粉放入碗中，加入温开水，用筷子充分搅匀成糊状，盖严碗盖，焖约45分钟即成芥末糊。

2菜花去根，掰成小块，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出、沥水；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成碎粒。

3锅中加入清水、少许植物油烧沸，放入菜花块焯至熟，捞出，放入冷水中浸泡3分钟，捞出、沥水，放入盘中。

4芥末糊中加入精盐、味精、白糖、米醋、香油调匀，再加入红辣椒粒搅匀成味汁，浇在菜花块上即成。