豉椒泡菜白切鸡

名厨笔记白切鸡为广东传统风味菜肴，成品具有色泽淡雅，保持原味等特点。而豉椒泡菜白切鸡是在白切鸡的基础上，增加了一些川菜特有的调味料，比如四川泡菜、青红尖椒、豆豉辣酱等，成菜口味鲜香，麻辣适口。

原料

净仔鸡 1只(约1000克)

四川泡菜 100克

青尖椒、红尖椒 各25克

熟芝麻 10克

花椒 15克

葱段、姜块 各20克

蒜瓣 12克

味精 1小匙

白糖 1大匙

豆豉辣酱 3大匙

酱油 5小匙

植物油 适量

做法

1葱段洗净，切成末；姜块、蒜瓣分别去皮，洗净，均切成末；将仔鸡洗涤整理干净，沥去水分，从中间破开，切成两半。

2锅中加入适量清水，放入仔鸡煮沸，再转小火续煮5分钟，取出、晾凉，剁成大块，放入盘中；四川泡菜切成小丁；青尖椒、红尖椒分别去蒂，洗净，均切成椒圈。

3锅中加入植物油烧热，下入花椒炸成花椒油，再加入葱末、姜末、蒜末、豆豉辣酱炒出香味，出锅装碗。

4加入酱油、熟芝麻、白糖、味精，放入泡菜丁、青红椒圈拌匀，浇淋在鸡块上即成。

大V点评

搭配白切鸡的调料，各地都有不同，可以说千变万化，调料配制的不同也形成了各自独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更为脍炙人口。

营养·窍门

鸡肉与畜肉比较，脂肪含量低，脂肪中饱和脂肪酸少，而亚油酸较多，有温中益气、补精添髓之功效，对虚老食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。