糟卤油鸡

名厨笔记糟香油鸡为四川家常风味菜肴，为夏季佐酒佳肴。制作上需要注意煮仔鸡时火候不宜太大，时间不要太长，煮至鸡刚熟即可捞出；此外调味中的酱油要少，以保持成菜色泽红亮，口味纯正的特色。

原料

净仔鸡 1只(约1000克)

葱段 30克

姜片 20克

精盐、冰糖 各1小匙

红糟 3大匙

酱油 2小匙

做法

1把仔鸡择洗干净，剁成大小均匀的块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。

2净锅置火上，加入适量清水，先下入葱段、姜片、仔鸡块旺火烧沸，再转中火炖煮至八分熟。

3然后放入精盐、冰糖、红糟、酱油调匀，继续煮至仔鸡块熟透入味，再关火浸泡至汤汁冷却，捞出仔鸡块，沥净水分，码放在盘内，淋上少许味汁即成。

大V点评

一道非常简单，适宜家庭操作的冷菜，感觉在口味上可以有多种变化，如果使用辣椒油、花椒油、五香粉等熬煮成味汁，成菜可以称为香辣油鸡、五香卤油鸡。