灯影牛肉

名厨笔记灯影牛肉是四川传统风味名菜，成菜麻辣香甜，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷，四川省达州市出产最为著名。

原料

黄牛肉 500克

精盐、香油 各1小匙

味精 1/2小匙

白糖、辣椒粉 各2大匙

花椒粉 1大匙

料酒 3大匙

植物油 500克(约耗60克)

做法

1将黄牛肉去掉筋膜，洗净，片成大薄片，撒上精盐抹匀，晾至牛肉片呈鲜红色时，再放入烘炉内，用木炭火烘约15分钟，然后上笼蒸1小时，取出。

2锅置火上，加入植物油烧热，放入牛肉片炸至透，滗去余油，再烹入料酒。

3然后加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉炒匀，出锅晾凉，淋上香油，装盘上桌即成。

大V点评

比较费时、麻烦的一道菜式，没有尝试过，听朋友说要制作好灯影牛肉，牛肉要选用黄牛精瘦肉，不要肥的、筋多的；另外如果用白酒替代料酒，味道比较浓厚。