爽口腰花

名厨笔记有时候我们想吃腰花，又怕火候掌控不好，一不小心就炒老了。爽口腰花用拌的方法就不错，腰花鲜嫩爽口，酱料淋在腰花上，麻、辣、鲜、嫩、香刚刚好。另外焯烫腰花时，可以在锅内加上少许姜葱、花椒等，烫熟即可以，时间不宜长。

原料

鲜猪腰 500克

生菜 50克

青椒 30克

香菜、熟芝麻 各25克

姜块、蒜末 各15克

味精 少许

番茄酱 4大匙

蜂蜜 1大匙

酱油 2大匙

陈醋 2小匙

香油 1/2大匙

植物油 适量

做法

1生菜用清水洗净，沥干水分，切成细丝；香菜择洗干净，切成细末；姜块去皮，洗净，切成细末；青椒去蒂及籽，洗净，切成小粒。

2取大碗，加入番茄酱、蜂蜜、陈醋、酱油、香油、味精调匀，再放入熟芝麻、蒜末、香菜末、姜末、青椒粒搅拌均匀，制成酱料。

3鲜猪腰洗净，去除白色腰臊，内侧剞上花刀，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出、过凉，沥干水分。

4将焯烫好的猪腰切成小片，码放在盘中，倒上调好的酱料拌匀，即可上桌食用。

大V点评

家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放冰箱保鲜室内保鲜。

营养·窍门

猪腰含有丰富的蛋白质和碳水化合物，容易被人体消化和吸收，常吃可以补肾虚、养肾脏，清肾热，对慢性肾炎、阳痿早泄等有很好的益处。