泡小树椒

名厨笔记树椒也称树海椒，四川省得荣县特产。该品种树椒椒果肉薄、辣味浓，富含多种维生素，有开胃健脾、保健滋补等功效。本菜用泡的技法制作小树椒，成品色泽红亮，口味鲜辣，咸香味浓，为佐粥下饭佳品。

原料

小树椒 500克

五香料包 1个(花椒、八角、桂皮、丁香、

小茴香各3克)

精盐 3大匙

白糖、料酒 各2小匙

白酒 1大匙

大V点评

家里没有泡菜坛，所以我用大口瓶替代。大口瓶的好处是可以看到瓶内的变化，一般3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了,注意要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。

做法

1将小树椒用清水洗净，再放入清水中浸泡2小时，捞出、沥干。

2坐锅点火，加入适量清水，先放入五香料包、精盐、白糖、料酒、白酒旺火烧沸，再转小火熬煮5分钟，出锅晾凉成味汁。

3将小树椒码入泡菜坛内，倒入煮好的味汁，盖严坛盖，注入坛沿水，腌渍7天即可食用。