烟熏脆耳

原料

猪耳朵500克，香菜段50克。

调料

八角15克，熟鸡油50克，砂仁、肉蔻、白芷、桂皮各10克，丁香、茴香各5克，鲜姜50克，茶叶15克，大米100克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖3小匙，香油1大匙。

制作步骤

1 将猪耳朵洗净，用沸水略烫一下，捞出过凉。

2 锅中加入清水烧沸，放入八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鲜姜、精盐、味精、少许白糖煮沸，下入猪耳朵，用小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出。

3 取铁锅，在锅底均匀撒上大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上铁箅子，将猪耳朵放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。

4 待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳朵，刷上香油，切片摆盘，撒上香菜段，上桌即可。