原料
猪蹄2500克。
调料
葱段、姜片各适量，精盐1大匙，味精1/5小匙，糖色2大匙，老抽少许，红曲粉5克，卤水、香油各适量。
制作步骤
1 将猪蹄装入盆内，加入适量热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲，洗净。
2 锅内加入清水和红曲粉烧煮5分钟呈红色，放入猪蹄，煮至表皮呈红色，捞出。
3 锅中加入卤水、葱段、姜片、精盐、味精、糖色、老抽熬煮成卤汁，放入猪蹄，用小火卤至猪蹄熟烂，取出晾凉，刷上香油，剁成大块即可。
