爽口鸡片

原料

仔公鸡肉400克，小米辣椒50克，野山椒40克，芹菜30克，净香菜15克。

调料

葱段、姜片各10克，蒜片5克，精盐、料酒各2大匙，味精、香油各1小匙，白醋1大匙。

制作步骤

1 仔公鸡肉用清水洗去血水，放入清水锅中，加入料酒、姜片、葱段和精盐，煮至鸡肉刚熟，捞出用凉开水中漂凉；野山椒、小米辣椒去蒂，切成0 . 3厘米厚的小片；芹菜择洗干净，切成小段。

2 取大盆，加入适量纯净水，下入野山椒、小米辣椒、野山椒水、姜片、蒜片、芹菜段、精盐、味精、白醋调匀，放入凉透的鸡肉，用保鲜膜密封，腌泡约24小时。

3 将浸泡入味的鸡肉片成薄片，装入盘中，再淋入用小米辣椒、味精、泡鸡汁水、香油对成的味汁，撒上净香菜即成。