芥味鸭掌
90分钟 辛辣咸鲜
原料
鸭掌500克。
调料
大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精少许，白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。
2 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍焖出香辣味。
3 鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，放入沸水锅内焯烫一下。
4 捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片。
5 用旺火煮沸，再转中火煮至熟嫩，捞出用冷水泡透，切成块。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
2 出锅倒入碗中稍焖，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
3 鸭掌码入盘中，淋入调好的味汁和芥末糊拌匀，腌渍入味即成。
