芙蓉发菜汤

材料：

做法：

1　豌豆苗择取嫩头洗净；胡萝卜、洗净，切成细末；冬笋、鲜蘑洗净，切片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2　发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净后挤干水分，取一圆盘，涂少许香油，将发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。

3　蛋清加入少许精盐、味精、淀粉搅匀，拨在发菜饼上，逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸2分钟，取出成发菜饼。

4　汤锅中放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗内，再放入豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。

5　汤锅内加入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内，再放入蒸好的发菜饼，使其浮在汤面上，淋入香油即成。