蒜泥茄子

材料：

做法：

1　青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；香菜洗净，切末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。

2　锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉；茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

3　放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

4　锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。