七证 “火肉”——冒辟疆的“著作印章”
《红楼梦》第八十七回，“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。……还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋，可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”
什么叫“火肉”？82版《红楼梦》注：“火肉——火腿之肉。”查《辞海》“火腿”条：“猪肉腌制品之一，中国特产。有南腿、北腿和云腿三类。南腿产自浙江金华，北腿产自江苏如皋，云腿产自云南宣威。”
《红楼梦》里给黛玉用的是南腿，北腿，还是云腿？作者没有指明，我们也无从考证。但大家熟识的火腿，作者为什么改叫“火肉”？什么叫“火肉？”查《辞海》“火”字名下多达一百四十个词条，竟没有叫“火肉”这个词的。由此推断“火肉”也许是《红楼梦》作者杜撰或借用的一个极其简单之词，《辞海》编辑者认为没有收藏价值。但追究原因，令人糊涂。作者要留下如皋元素，不需要杜撰或借用“火肉”一词，可以光明正大地用如皋火腿白菜汤，因为黛玉吃的五香大头菜都是“南边来的”，那么用南来的如皋火腿做菜也是顺理成章的呀，不必改称什么“火肉”。鲜为人知的“火肉”，不但没有如皋元素，反而使读者莫名其妙，作者改火腿为“火肉”，真真是费力不讨好。
语言文字是在不断革新的，随着社会发展，不断产生新的名词，这些名词被大众接受，被文人引用到文章中，得到广泛流传，长久存在。例如当下流行的“结下梁子”、“吐槽”、“打的”、“下海”、“短信”、“微信”等等，有的词儿甚至被收入词典。但冒辟疆要反其道而行，杜撰或借用一名词，这个名词平庸俗气，通俗易懂，一看就明白，但不易被大众接受，不易流传，不会被别人引用，更不会上什么字典。这个名词只有一个效果，就是冒辟疆可以拿来专用，就像他的私人印章一样，冒辟疆将它印到他的匿名著作上，成为他著作的暗号。
早在宋代苏东坡的《格物粗谈·饮食》中就明确记载了火腿的做法。相传，抗金名将金华人宗泽，他带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗（1119—1126），咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”。
“火肉”一词出现在明代高濂（1527—1603）的《遵生八笺》之中。《遵生八笺》是保健养生、检验偏方、饮食起居的知识性丛书。
“火肉”名称的出现，要比“火腿”名称晚四百五十年之多，“火腿”一词早就流行于世了。经过一番深思熟虑后，冒辟疆发现“火肉”这个词远比“火腿”一词冷僻，不但平庸俗气，而且通俗易懂，不易被人注意，也没人去研究，而这正是冒辟疆所需要的。因此冒辟疆就杜撰或借用（无从考证冒辟疆是否读过《遵生八笺》，故用此模棱两可的“杜撰或借用”之词）了“火肉”，写进他的著作中了。读者毫不留心一晃过去，就是发现了，也会因其名为“火肉”认为不过是普通的火腿罢了而忽视。
于是，在《影梅庵忆语》中，冒辟疆夸耀董小宛的厨艺时写道：“蒲、藕、笋、蕨、鲜花、野菜、枸、蒿、蓉、菊之类无不采入食品，芳旨盈席，火肉久者无油，有松香之味，风鱼久者如火肉，有麂鹿之味。”就这样，冒辟疆用两个“火肉”印章，在《影梅庵忆语》中留下暗号。
“火肉”一词因其平庸俗气，不但外地人不易晓得，就是如皋人也不知道。不信，你去如皋食品店或超市看看能否买到“火肉”，你去如皋饭店看看能否点一客“火肉”做的菜！全国哪个地方有“火肉”出售？有哪个商店把火腿贴上“火肉”的标签？我们读了《影梅庵忆语》，见到“火肉”一词，只一晃过去了，没人留心冒辟疆杜撰或借用的“火肉”印章隐藏在《影梅庵忆语》中，静静地、呆呆地躺了三百多年。
其实在《红楼梦》中出现“火腿”的地方很多，例如早在第十六回就有赵嬷嬷吃“火腿炖肘子”的描写，到了第五十八回贾宝玉已喝上“火腿鲜笋汤”了。为什么到了第八十七回才用“火肉”的名称代替火腿呢？这是值得深思和探讨的问题。
原来早在1651年董小宛去世之后，冒辟疆就决心要用“假语村言，敷演出一段故事，亦可使闺阁昭传”。于是他在《影梅庵忆语》中预先埋下“火肉”这个暗号或者叫作“伏笔”。
天下人知道冒辟疆写作了忆语体小说《影梅庵忆语》，但天下人不知道冒辟疆著作了《红楼梦》，冒辟疆只有启动潜伏在《影梅庵忆语》中近三十年的“火肉”，让它也以平庸俗气、通俗易懂的面貌出现在《红楼梦》中，从而把这两部著作联系起来。“火肉”以食物链的一个“关节”出现。这个“关节”在什么时间、什么地方出现，是很有讲究的。董小宛是林黛玉的原型，只有在林黛玉用餐时，把“火肉”拿出来才是最佳时机，因此只有写到第八十七回给林黛玉做了一碗“火肉”白菜汤。而第十六回的赵嬷嬷和第五十八回的贾宝玉，因为他俩不是董小宛的原型，所以只能吃火腿，不能吃“火肉”。
“火肉”中藏着什么秘密？“火肉”外包裹着什么谜团？只有当我们读了《红楼梦》，寻找冒辟疆著作《红楼梦》的证据时，看到林黛玉和她的原型董小宛都在品尝“火肉”时，才恍然大悟，“火肉”是冒辟疆杜撰或借用的专用名词，是冒辟疆的印章，我们对上了暗号，“火肉”就像中国文学里的一支特种部队，冲出谜团，解开谜底，立马在《影梅庵忆语》和《红楼梦》之间架起一座彩虹的天桥。天桥的一端走来冒辟疆，另一端走来曹雪芹，真相大白了，奥妙在这里，两本著作出现两位作者，一个真名冒辟疆，一个笔名曹雪芹！