随着我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞争，我们面临着一个新的课题：食品安全问题。食品安全是目前公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某一指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。比如，生产奶粉原料中加三聚氰胺；抗生素、激素等有害物质存在于禽、畜、水产品；病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸品；面粉中超量添加增白剂；腌菜中超量使用苯甲酸；饮料中超标使用化学合成甜味剂；为使馒头、包子增白使用二氧化硫；为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡；为改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”；“瘦肉精”中毒事件。其他质量安全事故也频频发生，广东的有毒大米事件，河北等地发生火锅加入罂粟壳事件，河南、青岛等地发生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等，这使消费者身心受到伤害，以致“谈食色变”，产生“吃”的安全恐惧心理，吃什么都不放心，都不安全。食品安全恐惧不消除，将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全，已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

食品添加剂有其作为必需品的功能和特点，但是消费者要学会甄别，不能食用不合法的食品添加剂，本期节目来帮助大家如何正确看待食品添加剂。

程老师，通过前面两期的讨论，我发现食品添加剂并不像传言的那样，它不仅没有给我们带来危害，反而是给我们的饮食生活增添了很多色彩。

是的，你说得很对，正因为有了食品添加剂的发展，才有了大量的方便食品，才给人们的生活带来了极大的便利，让我们的食物更加美味，让我们的生活更加美好。

如果没有食品添加剂，许多食品要么很难看、要么很难吃、要么很难保鲜、要么价格昂贵、要么因快速腐败而加大经济损失。但是，食品添加剂却背了很多黑锅，我认为，这些都是因为人们无法正确分辨什么是合法的食品添加剂？什么是非法食品添加物？

那近些年，应该是有很多食品添加剂背了黑锅。

就像苏丹红、三聚氰胺等一批物质，它们是被国家列入食品非法添加物名单的，却让食品添加剂背了黑锅，你说食品添加剂冤不冤？

那食品添加剂和非法添加物到底怎么区别呢？

是这样的，我们国家规定，只有符合相关标准的才可定义为合法的食品添加剂，条件见图5-1。

另外，只有在能够保持或提高食品本身营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性或便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等实际情况下添加剂的使用方能被认可。

其他一切没有被国家列入合法食品添加剂范畴内的食品添加物均视为非法添加物。如豆制品中的吊白块；乳制品中的三聚氰胺；红心鸭蛋中的苏丹红，这些物品是国家明令禁止在食品生产中添加的。

那就是国家有明文规定的，在这个范畴内的就属于合法的，不在这个范畴内的就属于非法的。

可以这么说。

那我国对食品添加剂如何合理使用有没有明确的规定或者标准？

这个当然是有的！食品添加剂应该在限量标准内合理的使用，食品添加剂最重要的是安全问题，要进行一定的安全性评估，目的是确定食品添加剂在食品中无害的最大剂量。大家可以参考国内外食品添加剂使用规范和限量标准（表5-1）。

程老师，还有一个问题，我看到一些食品宣称自己不含任何食品添加剂，或者不含任何防腐剂，对这个您怎么看？

从目前全球范围来看，因食用致病微生物污染的食品引发的疾病，是全世界食品安全的第一大问题，如果不使用食品添加剂，比如防腐剂、保鲜剂等，与我们生活密切相关的肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至我们的酱油、醋等调味品很容易被致病微生物污染，从而引发食品安全问题，危害我们的健康。我们有些人不喜欢食品添加剂这是带有一种传统的情结，你想一想，那些号称不含防腐剂的食品，一旦开封食用后，更容易受到污染和变质。其实，从现在已知的资料表明，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂而造成的。

目前，我国使用的食品添加剂有几百种，绝大部分食品生产企业能正确、科学、合理地使用，还存在一些什么问题呢？

1. 滥称食品添加剂。把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，用化工原料冒充食品添加剂。

2. 超出国家允许范围使用食品添加剂。由于某些企业技术力量薄弱，对食品添加剂的安全使用不甚了解，误认为食品添加剂可以运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。

3. 超量使用国家允许使用的食品添加剂。某些企业为了达到食品保质期长、色泽好的目的，违规、超标加大食品添加剂的使用量，给消费者健康带来危害，特别是防腐剂、抗氧化剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素超标使用问题比较严重。

4. 滥用食品添加剂。使用人工合成的低档、劣质添加剂，冒充天然产品，以次充好，用工业试剂冒充食品级添加剂。

5. 使用方法不科学。相当一部分中小食品加工企业因技术力量薄弱，缺乏正确使用食品添加剂的知识，错误使用食品级添加剂，结果使食品质量下降，或产生对人体健康有害的物质。例如把山梨酸钾加入豆浆中，就是一个典型的例子。

6. 标识混乱。国内部分食品企业生产的食品，标签上只标注产品主要成分，不标注食品中添加剂成分及含量，还有的食品生产厂家，竟在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”，来标榜自己的产品安全无害，给消费者提供错误信息，误导消费者。

7. 食品添加剂产品质量差或不稳定。随着食品工业的发展，为了满足对食品添加剂的需求，有的企业盲目上马，由于技术条件差，管理不善，产品质量不过关，结果造成整个食品添加剂行业总体信誉度不高。

作为消费者，我们还需要注意些什么呢？

首先，正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用，如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。

其次，天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成分是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。

那食品加工企业，需要怎么做呢？

食品加工企业在选用食品添加剂时，首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格执行。其次，选用的食品添加剂必须符合以下原则：①添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；②使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；③使用于食品中，能分析鉴定出来；④不得掩盖腐败变质食品的缺陷。

那我国和其他国家对食品添加剂的规定标准一样吗？

世界各国允许使用的食品添加剂的品种、适用范围和用量标准并不是统一的，虽然我国和其他国家的规定标准略有不同，但遵循的原则都是：使用食品添加剂是为了安全。我国食品出口他国，国外食品进口我国，都要符合当地的食品添加剂标准，我们听到食品进出口不合格，就是食品添加剂标准不同导致的。

好，非常感谢我们的程老师。食品添加剂其实是一种合法的，有利于我们生活的东西，我们应该以一种正确的眼光去看待食品添加剂。