刻食品集序
夫君子底宁[1]区夏[2]，宣猷[3]理人[4]，必经之广大以建体弘则，纬之密微以窒隙坊流，然后远抚长驭，功施无匮，成业愈固而耿烈不渝也。是故统凡理顺，犹勤思逮乎米盐；迪哲宪古，而采听兼乎舆诵[5]。岂其务驰惊于博异，覃[6]极乎幽迥[7]，苟以徇物[8]华众[9]为哉？固爱人之诚，忧深虑远，有介其中，而弗能以已。此大中丞苏公《食品集》之所以刻也。
公之抚辽也，敦本节用，劝行敏业，图长治，绌旧俗，明孝弟贞顺之教，正丧纪婚姻之节，家警侈佚[10]，人作廉隅[11]。而后饬群吏，明庶功[12]，考圉校[13]，稽军实[14]，殪戎丑[15]，绥附属，勋伐既盛矣。然犹昧旦丕显[16]，日兢兢讲于乂民[17]之政，而下之诸司劝为之，相如弗及焉。此集不知辑者为谁，而公有取之辽地鄙民，固以其牿其闻见、瞢[18]于避违也，故欲布之人人，使胥教诲，以去其瘥札[19]夭昏[20]，而跻之于和平考老。呜呼仁矣！此岂非爱人之诚有根其心而不能自已者邪！先是乙卯秋，胡人拥众伺便塞下，畿辅震动，辽师尽入卫，公亦奉诏抵关候声援。虏窥隙蹈虚，大入锦义，事急甚。公隃度[21]数百里之外，授策群校。群校奉以有勇，驰檄劳军，士无不奋臂争首敌卒，用留余疲兵，退数万之虏。当是时，微公，辽几殆。其后数月，复入，复大克获，胡益创矣。夫虏患岁有，而空边实，备[22]内地。后所缓，奉所重，去年之事诚不再之计也。辽人岌岌，自以忧死不给，岂望有功哉。既卒获而后知公之生我也。辽人知公之生之，而不知所以生之，不在摧锋破敌之时，而在无事安养之日也。夫正德厚生，人畀[23]而岁益之，所以维其心而决其气者，固有日矣。闻之他陲，士或不足半菽[24]，而此余粟谷；妇人以尺布盖形[25]秣马，而此乃曳缣帛[26]。夫甘食美衣，无死亡之患，辽人之所以德公也。生于锋镝水火之中，而患在美疹[27]腊[28]毒之内；谨于虎豹螫蠚[29]之御，而忽乎蜂虿[30]蓟芥之防。凡民之情，公之所以忧辽人也。忧之诚则虑广，虑广则无遗纤细。食异之戒，提耳之教，独可少乎哉？昔者周公之相也，戡祸乱，成太平，爰道郅隆[31]，然而品节之详，入于眇忽[32]，至乃芹茆[33]蚳[34]蜃[35]之微，醯臡梅藙[36]之用，鱼乙[37]鳖丑[38]之去，牛庮鸟郁[39]之察，罔不示训。世儒或疑非周公书，而不知盖博取诸人用，备王官之一守，诚虑患广而为防微也。公学深于探圣奥，文彧[40]于徽[41]帝猷[42]，治纲宏钜，条理栗密[43]，即一日晋陟[44]朝右[45]，于訏谟[46]弘化、润色洪业有豫矣。然应元尤乐道是刻者，谓公之道大，而其心无不在民也。王充有言：七月之诗，小大教之，人性不可恣故尔。呜呼，是公之意也！夫是公之意也，夫书昉[47]授工参议赵君介夫，佥事桑君蓁、朱君天俸议刻，故不可不志。谓应元登进尝忝公后，宜执役于是乎序。
嘉靖丙辰[48]孟夏[49]吉旦[50]云南布政司右参政前辽东苑马寺卿[51]
安次[52]许应元顿首谨序
[1]底宁：安宁；安定。
[2]区夏：诸夏之地，指华夏、中国。
[3]宣猷：亦作“宣犹”。明达而顺乎事理。
[4]理人：治理百姓。
[5]舆诵：众人的言论。
[6]覃（tán谈）：深广。
[7]幽迥：深远。
[8]徇物：曲从世俗，追求身外之物。
[9]华众：同“哗众”。
[10]侈佚：奢侈、放荡。
[11]廉隅：边为廉，角为隅。喻品行端方，有气节。
[12]庶功：各种事功。
[13]圉校（yǔjiào雨教）：指养马等边事。圉，养马。校，支木为栏格以养马。
[14]实：物资，器物。
[15]戎丑：戎狄丑虏，旧时对少数民族的蔑称。
[16]昧旦丕显：天不亮就起床思考光大德业之事，常形容为政勤勉。昧旦，天将明未明之时。丕显，显扬，光大。
[17]乂（yì意）民：治理百姓。乂，治理。
[18]瞢（méng萌）：同“懵”，目不明。
[19]瘥札（cuózhá痤扎）：因疫疠诸病而死。小疫曰瘥，夭死曰札。
[20]夭昏：夭折，早死。
[21]隃度（yúdù鱼杜）：遥测。
[22]备：通“惫”。
[23]畀（bì币）：给予。
[24]半菽（shū书）：谓半菜半粮，指饭食粗劣。菽，豆。
[25]盖形：遮蔽身体。
[26]缣帛（jiānbó间拨）：泛指贵重的丝织品。缣，双丝的细绢。
[27]疹：病。
[28]腊（xī西）毒：极毒，毒性很强。
[29]蠚（hē喝）：蜂、蝎子等用毒刺蜇（人或动物）。
[30]虿（chài）：蝎子一类的毒虫。
[31]郅（zhì至）隆：最为隆盛。
[32]眇忽：微茫貌。
[33]茆（mǎo卯）：莼菜。
[34]蚳（chí迟）：蚁卵，古时或做酱，供食用。
[35]蜃（shèn肾）：大蛤。
[36]醯（xī西）臡（ní泥）梅藙（yì易）：泛指各种调味料。醯，醋。臡，杂骨肉酱。藙，《礼记正义·卷二十八·内则第十二》：“郑氏曰……藙，煎茱萸也。”《礼记正义·卷二十八·内则第十二》：“三牲用藙，和用醯，兽用梅。”
[37]鱼乙：指鱼目旁呈乙字状的骨头。《礼记正义·卷二十八·内则第十二》：“郑氏曰……乙，鱼体中害人者名也。今东海鰫鱼有骨名乙，在目旁，状如篆乙，食之鲠人不可出。”
[38]鳖丑：《礼记正义·卷二十八·内则第十二》： “郑氏曰……丑，谓鳖窍也。”《本草纲目·介部》“鳖”条：“藏器曰：《礼记》食鳖去丑，谓颈下有软骨如龟形者也，食之令人患水病。”
[39]牛庮（yóu游）鸟郁：泛指食物的气味。庮，朽木的臭味。郁，香气浓烈。
[40]彧：文采焕然。
[41]徽：使美好。
[42]帝猷（yóu游）：帝王治国之道。
[43]栗密：谨严，缜密。
[44]晋陟（zhì至）：晋升。陟，登高，喻为晋升、进用。
[45]朝右：位列朝班之右。指朝廷大员。
[46]訏谟（xūmó需磨）：重大的谋略。訏，大。谟，计谋，策略。
[47]昉（fǎng仿）：适。
[48]嘉靖丙辰：嘉靖三十五年（1556）。
[49]孟夏：初夏，指农历四月。
[50]吉旦：农历每月初一。
[51]苑马寺卿：明代官职名，从三品，后该职参与地方军政事务，兼兵备衔。苑马寺，明朝马政机构。
[52]安次：今河北廊坊市。