六、富硒乳

1.富硒乳的概念

硒，是介于金属与非金属之间的氧族稀有而分散的半金属化学元素。经过科学家多年的研究发现，人体健康与硒密切相关。其生理功能主要有提高人体免疫力、清除自由基、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等。人类的克山病、前列腺癌、乳腺癌等40多种疾病与缺硒密切相关。因此，1973年世界卫生组织宣布，硒是人体必需的微量元素。膳食研究表明，1975年，英国的人均日硒摄入量为65μg，到1997年，人均摄入量降低到34μg。推荐的男人日硒摄入量为75μg，女人为60μg。硒的缺乏，会导致许多疾病的发生，包括免疫功能降低（细胞介导免疫和B淋巴细胞功能受阻），情绪低落，癌症发病率提高。研究表明，硒对HIV有明显的辅助疗效。每天摄入100μg可以显著抑制焦虑、沮丧和疲乏。

牛奶，是人体消化吸收率较高的食品之一，也是众多消费者常规的食品，目前许多人已经养成定期定量饮用牛奶的习惯。因此，对牛奶进行硒强化是一条补硒的捷径，既有利于人体吸收，也更易被消费者所接受。目前国内还没有统一的富硒食品中硒含量的标准，湖北恩施作为我国的硒都，出台的《湖北省硒食品标签》中规定了各种富硒食品中的硒含量标准，其中富硒鲜奶要求硒含量在0.025～0.03mg/L，而奶粉则要求在0.08～0.15mg/kg。

2.富硒乳的生产

富硒原料乳的生产方法是动物转化法，指用含硒量较高的饲料饲喂乳牛，经过奶牛的消化吸收而转化为有机硒，然后分泌到牛奶中。富硒牛奶中的硒绝大部分是和蛋白质结合在一起的，生物利用率极高。但是因为硒过量会造成中毒，而我国饲料硒源还是以亚硒酸钠为主，它的生物利用率低，稍微不慎就会使添加量超标造成中毒，并且从畜禽粪便排出的大量无机硒还会给环境造成污染。

欧美许多国家已大力提倡使用有机硒，日本饲料中已禁止使用无机硒。有机硒与蛋白质结合紧密，解离速度慢，硒释放缓慢，这样就维持了较高的乳硒水平，并且降低了硒的毒性。目前比较认可的安全、环保、经济的有机硒源为富硒酵母。日粮添加富硒酵母和有机硒后显著提高奶牛血清和牛奶中硒含量。在奶牛日粮中添加硒是生产富硒奶的一种有效方法。