二、优质乳

优质乳是指产自于健康奶牛的乳房，整个生产过程按规范操作，最终监测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。该概念是按照美国公共卫生署（USPHS）针对乳的卫生状况发布的A级巴氏杀菌奶的条例中叙述的。

2008年三聚氰胺事件以后，我国的奶业市场一直处于低迷的状态，而进口奶制品则持续增长。为改善现状，中国农业科学院奶业创新团队提出了实施“优质乳工程”，其内容有三条：一是创建优质乳标识制度，二是保障优质原料奶的稳定生产供给，三是全面实施乳制品加工工艺标准化监管。其中第二条涉及对优质原料乳的要求，其规定优质原料乳的牧场环境符合GB 16568—2006奶牛场卫生规范、饲养管理各环节符合GB/T 20014.8—2013良好农业规范第8部分：奶牛控制点和符合性规范。优质原料乳的乳脂率和乳蛋白率分别达到3.5%和3.1%，牛奶体细胞数低于40万个/mL，细菌总数低于10万CFU/mL，达到国际上优质乳的营养品质和卫生安全水平，远高于国家标准。目前国内大型奶牛养殖企业已积极响应该号召，通过实施“优质乳工程”中国乳制品的整体质量和竞争力将有很大提高，对于缓解现有的不利局面具有重要的意义。