花菜类蔬菜可以按照食用部位的不同分为花薹类蔬菜和花蕾类蔬菜。花薹类蔬菜是指主要食用其花薹的蔬菜类型，包括有：由易抽薹的白菜培育而成的一种红色菜薹，作为武汉特产在唐代已经成为一道名菜；与之相似的紫菜薹除了颜色是紫色的以外，其植物形态和菜薹几近相同；大蒜薹是深埋于土壤中的大蒜为了开花而伸出地面的花薹，身材细长，微微带有大蒜特有的辛辣味道。

花蕾类蔬菜是指主要食用其花蕾的蔬菜类型，包括：有着硕大的白色花球的白花菜，又叫花椰菜，它营养丰富但不适合水煮；有着硕大的青色花球的青花菜，又叫西蓝花；金银花不负其名，花期满树白色和黄色的小花，金银花花蕾可作蔬菜用，还可以作中药，具有清热解毒的作用；黄花菜又叫金针菜，开出的小花朵像黄色的小百合，作为蔬菜食用具有多重功效，而且还具有观赏价值。

金银花大蒜薹