主食的地位不可取代

人的膳食可分为主食和副食。主食是指以粮食作物为主要原料做成的各类食品，除此以外的其他食物则都属于副食。近年来，主食的结构发生了巨大的变化，主要体现在三个方面：细粮化、丰富化和减少化。据国家统计局统计，主食在饮食消费之中所占的比例越来越小，而副食如肉、蛋、水产品、蔬菜、水果等的人均占有量却大幅增加。这种现象是很让人忧心的，虽然说副食品的增加代表着生活质量的提升，但是这种改变却不能以减少主食为代价，主食的减少将直接给人体健康带来负面影响。

主食所以被称为主食，就是因为这些食品是我们生活中的主要食品，是我们补充能量、维持生命的主要物质来源。主食中含有多种对人体有益的元素，它对于人体健康所起的积极作用是其他食物无法比拟的。

中国营养学会2007年推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将人每天所摄入的食物分成五层：第一层为谷类食物，每天应吃300～500克；第二层为蔬菜和水果，蔬菜每天应吃400～500克，水果每天应吃100～200克；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克；第四层为奶类和豆类食物，奶类每天应摄取100克，豆类每天应摄取50克；第五层为油脂类，每天不应超过25克。由此可以看出，谷类食物是人类膳食中最基本的营养物质，也是人体需求量最多的，这符合其主食的地位。

在上面的平衡膳食宝塔中，我们可以看到，人对蔬菜的需求量也是很大的。有些人可能会想，既然蔬菜如此重要，那么可不可以用蔬菜来代替主食呢？答案当然是否定的。主食为人体提供碳水化合物，是能量的主要来源，而蔬菜则是矿物质和维生素的主要获取渠道。很多减肥的人都只吃蔬菜而不吃主食，这是十分有害健康的。因为蔬菜为人体所提供的能量是相当有限的，如果不吃主食，人体的能量供给就无法得到满足，这样就会动用体内所储存的蛋白质和脂肪，长此下去可导致蛋白质缺乏，使人出现营养不良的现象，危害人体健康。所以说蔬菜是无法取代主食的。

也有人可能会这样说，既然不吃主食会导致人体的热量不足，那么多吃些动物性的食物不就可以弥补了。这种做法也是不科学的，动物性食物中含有大量的脂肪，而人体对脂肪的需求是有限的。按照营养学原则，每日膳食中热能的60%以上应来自碳水化合物，而不是脂肪。过分地食用副食，尤其是含高糖、高脂肪的副食，特别容易引发恶性肿瘤、脑血管病等病症。所以说，谷类食物之所以称之为主食是有一定的道理的，不管科学怎样发展，时代如何进步，人体内的器官都没有更新换代，偏离它的喜好是没有任何好处的。也就是说，只要人体内部没有发生变化，主食的地位就是不可动摇的。

主食的摄入量不足可对人体产生多种危害。主食不足，体内的碳水化合物就供应不上，碳水化合物除了为人体提供能量外，还具有解毒的功能。所以一旦主食供应不上，就会导致血液中的有毒废物不能及时排出，从而使人的肤色黯淡。此外，中医学的理论认为，头发的生长与脱落、润泽和枯槁与肾气的盛衰有很大的关系。如果主食摄入不足，就会使气血的营养亏虚，从而导致肾气不足。肾气不足必将影响头发的健康，使头发出现干枯、脱落、分叉等现象。所以，我们千万不能为了保持身材的苗条就不吃或少吃主食，否则虽然说身材苗条下来了，可是却失去了应有的光彩，还影响了健康。

我们在食用主食的时候，除了要保证每天摄入300～500克以外，还要注意主食的多样性，也就是注重主食品种的丰富。最好的方式就是我们前面所讲过的粗细搭配，粗粮和细粮各有优点，都是我们饮食的重要组成部分，所以要混合食用，不要使主食太过单一。另外，在选择主食的时候也应该注意选择天然的谷类，不要选择经过深度加工的精米、精面，应以符合人体健康的标准米、标准面为主。

正在减肥的人们，主食虽然是不可或缺的，但是却有办法让你在吃主食的情况下，同样可以减轻重量，那就是把已经做熟的主食放入冰箱，让其在二到四摄氏度的条件下保存一段时间，然后再食用，就不会变胖了。这是因为淀粉在60～80℃的情况下，会形成糊化淀粉，容易被人体所吸收。但是糊化淀粉在经过低温处理后，就会变得不透明甚至产生沉淀的现象，变成老化淀粉。老化淀粉既不容易被人体吸收，又可以减少饥饿感，所以可以达到减肥效果。更为重要的是，这样的主食只是降低了热量的吸收，并没有导致蛋白质和维生素的损失，因此是很健康的减肥方法。