茄子
茄子起源于印度，在亚洲的种植历史已有2500年。茄子在中世纪前传入非洲，在14世纪时又被引进意大利。茄子最初的品种非常苦，后来出现了许多改良品种。
在北美和欧洲最常见的茄子呈深紫色，外形椭圆，像个大鸭梨。其他的几个品种通常被认为是亚洲品种，有的像鸡蛋般大小，有的又长又软，还有的像葡萄。茄子薄而光滑的皮呈深紫色、淡紫色、奶油色、白色、绿色或橘色不等，茄子可食用，有些品种的皮比较苦。茄子淡黄色的肉像海绵一样，有棕色的、小而可食用的子。小而嫩的茄子子少皮嫩，味道也不太苦。
营养及药用功效
茄子富含钾，也含有叶酸、铜、维生素B6和锰。茄子有利尿和止痛的功效，也可导致轻微的腹泻。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
选择比较重、结实、表皮颜色均匀而光滑的茄子。不要购买那些带斑点或外皮干枯的茄子，一般这种茄子都熟过了头而且味道苦涩。可用手轻压一下来判断茄子是否成熟，如果有压痕，就是已成熟，如果茄身回弹，证明茄子未熟。
百变吃法
冷食热食皆可，茄子可做馅和砂锅菜，采用烘烤、油炸、红烧、串烧等方式做菜均可。另外，茄子也常与番茄、大蒜、橄榄油一起做蔬菜杂烩或茄合等。茄子可以用煮、蒸、烘烤等方式烹饪，也可以用微波炉烹制。
食用技巧
茄子切开后会很快褪色，所以切开后宜立即烹制或放些柠檬汁。大的茄子可切上几个口，然后撒点盐放置1～2个小时以减少水分并消除苦味。也不是所有的茄子都需这种方式来消除苦味，在水里浸15分钟也可去除茄子的苦味。由于苦味只集中在茄皮下，所以去皮也可去除这种苦味。略苦的茄子可直接烹食，烹制前焯一下可以使茄子变软。
茄子可以用煮、蒸、炒、烘烤或油炸等方式烹饪，茄子极易吸油，可在茄子外面裹上一层面粉、鸡蛋或面包屑，这样就不会太吸油。用烤箱烹制茄子时，将整个的或带皮的茄子切成两半，并在上面划几个口以使烹其制均匀并有助于散发蒸汽。180℃的温度下可烘焙15～25分钟，带馅的话，一般需烹制35～60分钟，撕成条或切成块的则需15～20分钟。根据个人的不同口味，可先用橄榄油和调味品刷在茄子上。
鱼香茄条
材料：
300克茄子，3个鸡蛋，100克淀粉，葱、姜、蒜末共50克，1汤匙绍酒，1汤匙糖，50克泡辣椒，1汤匙豆瓣酱，1茶匙酱油，1汤匙醋，盐和鸡粉适量
做法：
1.将茄子去皮去蒂，切成5厘米长、2厘米宽的条，用鸡蛋和淀粉调成糊，将泡辣椒剁成蓉。
2.在锅内倒油，烧至五成热，将茄条裹上蛋糊后，放入锅内炸至变硬定型。
3.将锅内重新倒油并烧至七成热，将茄条再炸一次，待茄条皮酥并呈金黄色时，捞出沥干油。
4.锅内放油，放泡辣椒蓉，炒至油呈红色，放入葱、姜、蒜末炒香，倒入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡并装盘，将汁淋在茄条上即可。
储存方式
茄子极易腐烂，应妥善储存。茄子对温度变化比较敏感，所以茄子不适宜冷冻保存。茄子可以用透气的袋子盛装并置于冰箱，这样可保存1周左右。焯过或蒸过的茄子放入冰箱可储存6～8个月。