胡萝卜
胡萝卜是一种根类蔬菜，起源于中东和中亚，有着1000多年的种植历史。胡萝卜的祖先是紫色并接近黑色的，黄色胡萝卜是杂交的品种。直至文艺复兴时期，胡萝卜的食用才普及。19世纪中叶法国农业学家培育出了橘色的胡萝卜。胡萝卜约有近100个品种，色泽因品种不同而有橘色、白色、黄色、紫色或黑色。
营养及药用功效
生胡萝卜富含维生素A和钾，此外，还含有维生素C、维生素B6、维生素B1、叶酸和镁。烹制后的胡萝卜含有大量的维生素A、维生素B6、铜、叶酸和镁。细嚼能最大限度地吸收胡萝卜里的营养成分。胡萝卜有许多为人称道的治疗作用，比如清洁肠胃、利尿、防止痢疾、解毒和防止心绞痛等。胡萝卜有助于保持良好的视力，胡萝卜的汁液尤其利肝，生胡萝卜还可以缓解烧伤。但如果食用过度，其所含的胡萝卜素会使皮肤变黄，但这种现象是没有任何危险的。
适量食用一些胡萝卜子可以利尿、开胃，缓解疝气和痛经。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
应选择结实、颜色鲜亮的胡萝卜，胡萝卜通常被去除茎和叶来卖，这部分通常是在收获时去掉的，这样能减少水分流失。如果购买的是带茎和叶的，也应该选择结实而且颜色鲜亮的，不要购买开花的或受潮的胡萝卜。
百变吃法
胡萝卜有很多用途，从开胃品到点心都可以用到，甚至可以做葡萄酒。生胡萝卜可直接食用或加入其他蔬菜或水果来做沙拉。胡萝卜无论单独还是与其他菜一起烹饪都可以做成非常美味的菜肴。胡萝卜可以和马铃薯一起做成泥或者汤和炖菜，也可用醋腌渍。胡萝卜靠近根部的地方富含矿物质，可放入汤、沙拉和沙司中，烹饪时最好加入油脂或同肉类一起烹饪，这样可以更好地吸收维生素A。
所有的烹饪方式都适用于胡萝卜，但为了最大限度地保留其味道和营养价值，应避免烹制过度。
胡萝卜炖牛肉
材料：
500克牛肉，50克奶油，50克嫩豆荚，2个洋葱，30克枸杞子，适量的面粉、胡椒粉和盐，2个中等大小的胡萝卜，3个中等大小的马铃薯
做法：
1.将牛肉切成3厘米左右的块，撒上盐与胡椒粉，再加入面粉搅拌。
2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块，马铃薯切片，豆荚切成3厘米的段，洋葱切片，备用。
3.将奶油放入锅内熬热，放入牛肉块炒至呈茶色，然后放入少许洋葱片一起炒。
4.锅内放入4碗热水，加入枸杞，煮至沸腾，然后用文火煮2小时。
5.在煮枸杞的同时，按先后次序分别加入胡萝卜、马铃薯、豆荚和洋葱。
6.放盐，再煮20分钟，并用3匙面粉调成糊状加入汤里，使汤变得黏稠。
7.离火之前，再放一次调味品，可根据个人口味加入各种调味品。
食用技巧
鲜嫩的胡萝卜无须去皮，洗后轻刮即可，老的胡萝卜才需去皮。茎呈绿色的话，说明胡萝卜曾被露在阳光下，这部分通常有点苦，应去除。胡萝卜可整个食用，也可以切成条、块、长方形食用，还可以剁碎食用。
储存方式
胡萝卜极易保存，置于冰箱可存放1～3周（新鲜胡萝卜可存放2周）。保存之前应包好，如果接触空气，其水分很快就会流失。可将胡萝卜放入透气塑料袋或纸袋中以防止受潮而导致变质。胡萝卜可以储存于18℃以下、湿度93%～98%的阴凉干燥并且通风良好的地方。气温越低，胡萝卜就能储存得越久。储存胡萝卜最好的办法是将之直接埋入土里，这样可以保存6个月，如果温度适中，胡萝卜埋好后可过冬，直到用时才取出。
不要将胡萝卜和能释放大量乙烯的蔬菜或水果像番茄、苹果和梨混放在一起，这种气体易加速胡萝卜成熟并使其带苦味。