黄豆

黄豆是人类最早种植的作物之一，在中国的种植历史已有近13000年。

黄豆椭圆的豆荚呈浅绿色、灰色、棕色或黑色，外有一层细细的绒毛覆盖，豆荚内含有1～4个坚硬的种子。

营养及药用功效

黄豆富含钾、镁、铁、叶酸、磷、铜和卵磷脂，还含有维生素B₆、锌、维生素B₁和钙。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。黄豆含有优质蛋白质，其所含氨基酸成分均衡。黄豆所富含的赖氨酸使它成为粮食作物中理想的营养补充品。黄豆中的脂肪78%是不饱和脂肪酸，含有较多的卵磷脂且不含胆固醇。黄豆中的不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂能保持血管弹性并健脑，还能利肝并保持精力充沛。另外，黄豆还有抗癌和防治骨质疏松的功效。

豆粉（脱脂或含脂肪的）也富含钾、镁、叶酸、铜、铁、磷、维生素B₁、锌和维生素B₆，还含有丰富的钙。

含脂豆粉含有丰富的卵磷脂，泛酸含量较低，而脱脂豆粉则富含泛酸，卵磷脂含量较低。豆粉的蛋白质含量比小麦粉的2～3倍还多，未脱脂的豆粉的脂肪含量较高。

营养素分析（以每100g可食部计）

百变吃法

鲜黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式（如酱油、豆奶和豆腐）来食用黄豆的做法。

黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶。黄豆极适宜炖菜。鲜黄豆在尚嫩时就可采摘，可单独食用或当作蔬菜食用，也可带荚煮。黄豆芽生食或烹食都可以。

黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点。

凉拌黄豆芽沙拉

食用技巧

干黄豆必须至少煮3小时，有的品种甚至需要更长时间。因为黄豆吸水性极强，所以煮的过程中要经常检查水量。

煮鲜黄豆时，为了使黄豆皮软些，可用开水先焯5分钟。如用高压锅烹制，无须盖锅盖，先将黄豆煮沸并撇去泡沫，然后用小火将豆慢慢地煮沸。再盖上锅盖高压烹制；如果是事先浸泡过的，可将时间设置为30分钟，黄豆和水不应超过锅的1/3。

储存方式

去脂的黄豆粉可在室温下储存，没有去脂的黄豆粉则必须冷藏，从而防止其变质。