豌豆

花园豌豆在19世纪末成为第一种杂交的蔬菜后，不断出现新品种，如今豌豆共有1000多个品种，最常见的有荷兰豆与青豆2种。

营养及药用功效

烹制后的青豆富含叶酸和钾、维生素B₁、镁、维生素C、锌、维生素B₆、烟酸、铁和磷。

烹制后的荷兰豆含有大量维生素C、钾、铁、叶酸、泛酸、维生素B₆和磷。

购买指南

选择光泽好、光滑、豆荚里面有许多子的新鲜豌豆，也可以购买冷冻或制成罐头的豌豆。

百变吃法

鲜嫩的荷兰豆可生食，新鲜的青豆可用沸水煮，也可入汤或与肉禽类食物一起做炖菜。整颗的干豆主要用于入汤，掰开的豌豆通常做浓汤、炖菜或配菜。

食用技巧

烹制时间不宜过长，煮或蒸荷兰豆需6～15分钟，干豆烹制前需浸泡1～2个小时。烹制青豆的时间也较短。