二、厨房主管的岗位职责

（1）负责餐厅每天厨房的工作安排，考虑预期的工作量，注意节省人工开支，需要时安排员工加班。

（2）督导厨房各位员工搞好每天的餐品制作，控制餐点质量，对员工工作予以指导。

（3）积极配合大厨完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映。

（4）搞好厨房各工作岗位的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保厨房的卫生、清洁。

（5）严格对待餐点成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作。

（6）认真学习有关菜单上所列的菜肴制作方法，负责监督厨房菜肴质量，经常检查菜肴的味道、成色和温度，保证菜肴分量的准确。

（7）确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿，并训练员工按规定流程操作。

（8）在餐点生产过程中，禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食物。

（9）注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报维修部门维修。